Paistaminen

Seuraa 
Viestejä45973
Liittynyt3.9.2015

Rohkenen nyt avata aiheen tähän osioon, koska kyse on perimmältään kemiasta ja kai fysiikastakin.

Miksi kaikissa kokkiohjelmissa Chef lorottaa ensin valurautapannulle öljyä ja perään lätkäsee aika kimpaleen voita.

Oman kokemukseni mukaan valurautapannu pieksaa teflonit mennen tullen, mutta mikä taika noiden kahden rasvan yhdistämisesä on?

Miksi ei vain jompaa kumpaa? Miksi juuri tuo järjestys?Kemiasta ja fysiikasta on varmaankin kyse. Kansatiedekään ei tätä selitä.

Mummo
selvittämässä arvoitusta

Sivut

Kommentit (37)

Paul M
Seuraa 
Viestejä8558
Liittynyt16.3.2005

Koska tiedän kaiken paistamisesta niin voinen vastata ja valottaa asiaa.

Pelkkä rasva roiskuu ja rätisee. Ei anna myöskään voihapon aromia öljy. Mutta kun hieman joukkoon lohkaisee voita, niin räiske ja roiskuminen vaimenee ja aromista tulee voihappoinen.

Tässä on koko jutun juoni. Et tarvitse muita selityksiä. Muut selitykset ovat huu-haata sekä tietämättömien smalltalkkia. Älä kuuntele muitten tyhjiä selityksiä. Tyydy tähän tyhjentävään.

Hiirimeluexpertti. Majoneesitehtailija. Luonnontieteet: Maailman suurin uskonto. Avatar on halkaistu tykin kuula

Vierailija

Öljy kestää kuumuutta paremmin kuin pelkkä voi. Pihvinpaisto onnistuu toki pelkällä voillakin, karsinogeeneiltä ei voine välttyä

Äkkiseltään on voi aika mustaa nimittäin, kun heittää sen yksistään kuumalle pannulle.

Vierailija

Paul M - ällös valehtele, kun et selkeästikään tiedä kaikkea

Eli tänä päivänä on saatavilla jo tuotteita, jotka ovat kovettamattomia kasviöljyjä joiden paisto-ominaisuudet ovat paremmat kuin voin. Usea alan ammattilainen niitä jo käyttää laadun, mutta myös terveys-kriteerien takia.

Eli jos Mummo haluat hyvää paistoa suoritella, niin kannattaa ainakin tutustua kovettamattomiin rypsiöljy-tuotteisiin, tuotenimiä en nyt tässä ala kertoilemaan, kun voi joku pitää mainoksena.

Uppopaistoon on myös tarjolla huomattavasti parempia vaihtoehtoja kuin esim. osittain kovetettua kookosrasvaa sisältävät tuotteet - ihan vaan Paul M:lle tiedoksi.

Aromi-maailmaan en nyt sotke itseäni yhtään. Sanottakoon vain, että ammattimaistajat ovat pitäneet rypsiöljyllä leivottua tuotetta parempana kuin voilla leivottua (rypsiöljyssä luontainen voiaromi), joten eiköhän jo voida luopua tuon voin käytöstä.

Jatkakaa.

Paul M
Seuraa 
Viestejä8558
Liittynyt16.3.2005

Myönnettäköön että saatoin liioitella. Minulla voi olla minimaalisia aukkoja sivistyksessä voin paisto-ominaisuuden kohdalla suhteutettuna öljyyn ja varsinkin rypsiöljyyn.

Jos ei oteta huomioon eikä pidetä väliksi karsinogeeneista, niin hyvää pikaruokaa tulee lihasta, kun ruskistaa voita ja antaa mennä. Lihat ruskealle kuumalle voille vaan ja siivoaa sitten roiskeet talouspaperilla. Jos vaihtoehtona on raaka nauris tai ruskistuneelle voille heitetty filee, niin kyllä luulen terveysvaikutuksen olevan positiivinen karsinogeenisen fileen suhteen ja negariivisen sen nauriin suhteen.

Elämästä on vaikea selvitä hengissä. Ja varsinkin raakaa naurista mutustelemalla.

Hiirimeluexpertti. Majoneesitehtailija. Luonnontieteet: Maailman suurin uskonto. Avatar on halkaistu tykin kuula

Vierailija

Veikkaisin että voi on maun takia. Voi on kovaa, tyydyttämätöntä eläinperäistä rasvaa josta tulee LDL-kolesterolia. Oliivi- tai rypsiöljy taas ovat terveellistä kasvisrasvaa joista saa HDL-kolesterolia. Kyllähän rasva on rasvaa, että energiaa siitäkin tulee. Perunalastut, donitsit ja ranskalaiset paistetaan upporasvassa joka on kasvisrasvaa, kolesterolin kannalta hyvä mutta painon kannalta ei. Kasvissyöjäkin voi lihoa kun vetää noita ja lisäksi jäätelöä ja suklaata.

Kaloissa on myös sitä hyvää rasvaa sekä D-vitamiinia. D-vitamiini auttaa kalsiumia imeytymään. Mitä rasvaisempi kala, sitä terveellisempi. D-vitamiini kun on rasvaliukoinen vitamiini. Siksi maitoon lisätään D-vitamiinia kun se rasvanpoiston yhteydessä lähtee myös. Maidon rasva on epäterveellistä, siksi oikea kerma on lihottavaa.

Off-topic, minnekäs mummo on avatarinsa laittanut?

Vierailija

Ammattimaistajat ovat asia erikseen, minä maistelen omalla kielelläni oman makuni mukaisesti ja katselen paistotuotosta omin silmin. Käytän lihan paistamiseen rypsiöljyä ja suolatonta voita suhteessa 1 + 1 ja aina valurautapannua. Funktioita ovat työskentelyjärjestyksessä mm:

- voin käyttäytyminen kertoo pannun oikean lämpötilan
- tykkään syntyneestä aromista, varsinkin jos pannulla (tai sitten satunnaisesti wokilla) kypsentää tuossa yhdistelmässä myös mausteita
- pelkkä rypsiöljy saattaa joskus joillekin lihalaaduille antaa sivumakua, josta en pidä
- seos estää pohjaanpalamista paremmin kuin pelkkä öljy
- voi ruskistaa lihaa - " -
- paistinpannulle jääneestä liemestä saa paremman kastikepohjan tällä yhdistelmällä (huom. nuo mausteet yllä)
- pannu on helpompi puhdistaa vain huuhtelemalla

Sienet paistan liki aina pelkässä voissa tai Oivariinissa. Se on makuasia.

Puhdistan pannun aina heti paiston jälkeen, levitän talouspaperilla sille rypsiöljyä teelusikallisen verran pesuaineettoman huuhtelun ja joskus tarvittavan tiskiharjan käytön jälkeen, jätän jäähtymään levylle. Isompaa rapsuttamista ei ole tarvittu kuin pari kertaa vuodessa, pesuainetta viimeksi vuosia sitten, jonka jälkeen pannu oli tietenkin käsiteltävä ja taltutettava uudelleen. Edes ruskistettu valkosipuli ei tällä tavoin toimiessa jätä aromeja rautaan. Ainoa vaara on siinä, että öljy härskistyy ajan myötä, siksi sen jäämämäärä pitää olla mahdollisimman vähäinen.

Usein näkee muuten, että taitamattomalla paistamisella ja huolimattomalla huollolla pilattua valurautapannua liotetaan rutiininomaisesti joka käytön jälkeen tiskialtaassa pesuaineliuoksessa tai siinä keitetään vettä karstojen irrottamiseksi. HUH...

49

Vierailija
Asimov
Veikkaisin että voi on maun takia. Voi on kovaa, tyydyttämätöntä eläinperäistä rasvaa josta tulee LDL-kolesterolia. Oliivi- tai rypsiöljy taas ovat terveellistä kasvisrasvaa joista saa HDL-kolesterolia. Kyllähän rasva on rasvaa, että energiaa siitäkin tulee. Perunalastut, donitsit ja ranskalaiset paistetaan upporasvassa joka on kasvisrasvaa, kolesterolin kannalta hyvä mutta painon kannalta ei. Kasvissyöjäkin voi lihoa kun vetää noita ja lisäksi jäätelöä ja suklaata.

Kaloissa on myös sitä hyvää rasvaa sekä D-vitamiinia. D-vitamiini auttaa kalsiumia imeytymään. Mitä rasvaisempi kala, sitä terveellisempi. D-vitamiini kun on rasvaliukoinen vitamiini. Siksi maitoon lisätään D-vitamiinia kun se rasvanpoiston yhteydessä lähtee myös. Maidon rasva on epäterveellistä, siksi oikea kerma on lihottavaa.

Off-topic, minnekäs mummo on avatarinsa laittanut?

Kasvirasvat sisältävät paljon tyydyttymättömien rasvahappojen triglyseridejä, ei voi.
Rypsi ym. öljyjä, jotka sisältävät paljon monityydyttymättömiä rasvoja ei kannattaisi käyttää paistamiseen, monityydyttymättömät rasvat hapettuvat helposti kuumalla pannulla, syntyy haitallisia happiyhdisteitä, jotka hapettavat soluja.
Oliiviöljy on paras kasvirasva paistamiseen.
Kaikki rasvat ovat lihottavia.
Ruoan käristäminen pannulla on typerää toimintaa, siihen saa makua muilla keinoilla riittävästi.

Paul M
Seuraa 
Viestejä8558
Liittynyt16.3.2005

Nm osui naulan kantaan. Meille pohjoismaisille sopii tuhansien vuosien jalostumisen tuoksena naudasta saatavat tuotteet. Rasva sopii, maito sopii, juusto sopii, liha rasvoineen. Välillä tulee uutisia, jotta voi ei olekaan niin kovin haitallista, kun siinä on sitä ja sitä mitä sitten onkin. Samoin kananmunista todetaan, jotta eivät ne olekaan kovin haitallisia, kun niitten kolesterolit toimivat toisin kun on luultu.

Kolesteroli- ja rasvajuttujen haitat eivät johdu siitä mitä satumme syömään vaan siitä mitä me jo valmiiksi olemme. Eli perimä ei salli kaikille rasvoja ja kolesterolia.

Hiirimeluexpertti. Majoneesitehtailija. Luonnontieteet: Maailman suurin uskonto. Avatar on halkaistu tykin kuula

Vierailija

Oho

No nyt tuli paljon uutta tietoa. Kiitokset kauniit ja pinnalta rapeat.

Voin paremmat ruskistusominaisuudet olivat uutta, pahempi räiskyvyys sen sijaan on kaakelinkuuraajalle ikävän tuttua. Monenmonta lettusta on rypsiöljypannulta lentänyt suoraan roskiksen. Tulevaisuudessa siis vain voi pääsee Mummon lettupannuun.

Rypsiöljy on meillä ollut aina se ruoanlaittorasva, voi on mauste, jota harkiten käytetään esim.sienten paistoon tai puuroon, justiinsa niiden paksojen geenilöitten vuoksi.

Näin vanhalla iällä voi välillä huoleti paistaakin ruokansa, ei kerkiä karsinogeenit enää iskemään. Upporasvassa paistettuna en voi syödä yhtkäs mitään, pelkkä ajatuskin ällöttää. Taitaa olla ainut terveellinen mieltymys.

49:llä on ihastuttavan pedantti asenne paistamiseen, jokainen vaihe on harkittu kuin koreografiassa. Ruoanlaittajana olen kyllä suurpiirteisempi, mutta valurautapannun suhteen olen vähintään yhtä fanaattinen. Alas teflonit!

Mummo
joka huomenna briljeeraa Papalle

Vierailija

nm - osittain oikeissa. Perinteistä rypsiöljyä ei kannatakaan käyttää paistamiseen jos lämpötila nousee jonnekin yli sadan asteen, mutta nykyaikaiset täysin luonnollisesti lisäaineistetut kasviöljyt soveltuvat paistamiseen huomattavasti paremmin kuin mikään kovetettu rasva tai eläinrasva.

Uskon tietäväni asiasta jotain, kun firmassa juuri noita kehitellään (maanantain Hesarissa oli jotain juttua tuotteistamme) ja niiden parissa on tullut siten vietettyä muutama tovi.

Kotikäytössä ei ole hirveä merkitys sillä jos nyt kerran vuodessa paistat sen pihvisi voilla, mutta jos mietitään isompaa mittakaavaa, niin kyllä alkaa kansanterveydelliset vaikutukset näkymään jos saadaan eläinrasvat ja kovetetutrasvat pois käytöstä esim. pikaruokaloissa (käyttävät juuri noita kovetettuja palmurasvoja yms. - joissakin paikoissa). Osa siirtymässä käyttämään nykyaikaisia rypsi-pohjaisia tuotteita.

Anteeksi jos vittuunnuin. En mitenkään voi olettaa, että muilla olisi samat lähtötiedot asiassa kuin itselläni. Silti toisinaan sitä kokee semmoisen tunteen, että ihmiset eivät ymmärrä jotakin. Omaa syytäni ja pahoitteluni.

Vierailija

PS.

JRepo laittoi oman viestinsa sillä välin, kun omaani laadin! No nyt on taas nuttura sekaisin, voi vai rypsi??

Juu, luin sen repolaisen rasvajutun Hesarista, ihan jännittävä keksintö. Onko uusi ruokaöljy uusi känny? Suomestakin tulee sitten öljyvaltio!

Mummo

Vierailija

Empä voi enempiä kertoilla, mutta taitaa tuo Hesari toimia jatkossakin Suomen markkina-alueella kanavana mitä pystymme "käyttämään" - suuret kiitokset Hesarin toimittajalle.

Kyllähän tuo rypsin lisäaineistaminen on aika korkeaa teknologiaa ja kaikenlaisista kuvioista keskustellaan - eivät kuitenkaan taida nuo business jutut kuulua tänne tiede-palstalle.

Nousi vaan tämä aihe nyt jotenkin sopivasti ärsyttämään johon oli pakko intoutua jotakin kirjoittamaan - toivottavasti en hirveän kusipäämäistä kuvaa itsestäni (taas) antanut.

Kiitokset Mummolle kun vielä pohtii mitä suuhunsa heittää. Taitaa kyllä viisautta olla sekin, että ei jokaista suupalaa erikseen analysoi.

Vierailija
JRepo
nm - osittain oikeissa. Perinteistä rypsiöljyä ei kannatakaan käyttää paistamiseen jos lämpötila nousee jonnekin yli sadan asteen, mutta nykyaikaiset täysin luonnollisesti lisäaineistetut kasviöljyt soveltuvat paistamiseen huomattavasti paremmin kuin mikään kovetettu rasva tai eläinrasva.

Uskon tietäväni asiasta jotain, kun firmassa juuri noita kehitellään (maanantain Hesarissa oli jotain juttua tuotteistamme) ja niiden parissa on tullut siten vietettyä muutama tovi.

Anteeksi jos vittuunnuin. En mitenkään voi olettaa, että muilla olisi samat lähtötiedot asiassa kuin itselläni. Silti toisinaan sitä kokee semmoisen tunteen, että ihmiset eivät ymmärrä jotakin. Omaa syytäni ja pahoitteluni.

En ole lukenut juttua hesarista, mitä siinä kerrottiin?
Minunkin on vaikea uskoa että joku saattaa tietää jostakin asiasta yhtä paljon kuin minä.
Mitkä lisäaineet muuttavat monityydyttymättömät rasvat paistamiseen sopiviksi?

Vierailija

nm yrittää jatkaa semmoiselle alueella jolla JRepo ei ota askeltakaan. Eli jos haluat tietää enemmän firman tuotteista heitä yksityisviestiä tai etsi muuten yhteystiedot käsiisi. En käyttäne tätä palstaa mainontaan.

Jatkakaa.

heh, näin sitä pystyy välttämään kiusalliset kysymykset...

Sivut

Uusimmat

Suosituimmat