Sata lehtistipendiä jaettu
Tiede-lehti on jakanut reaaliaineissa menestyneille lukion oppilaille sata lehtistipendiä. Valitut saavat lehden vuosikerran. Stipendiaattien nimet löytyvät täältä.
|
|
KESKUSTELU
Tiede.fi-foorumin päävalikko. Keskustelua kaikille tieteestä kiinnostuneille. Edellyttää rekisteröitymistä.
Näytä vastaamattomat viestit | Näytä aktiiviset viestiketjut
| Kirjoittaja |
Viesti |
|
ykskivi
|
 Lähetetty: Ma Helmi 13, 2012 11:11 pm |
|
Liittynyt: Ma Maalis 27, 2006 8:42 am
Viestit: 1474
|
Horizontal kirjoitti: Laiskasti lieden ääressä päivystävänä olen käytännössä siirtynyt käyttämään munankeittotapaa, jossa vesi ensin kuumennetaan kiehuvaksi (käytän teräskattilaa), liesi nollille (itsellä perusliesi, jonka levy ei käytännössä yhtään kattilan pohjaa suurempi), munat lusikalla nostaen uppeluksiin veteen - jossa vaiheessa voi havaita kiehumisen käynnistyvän munankuoren pinnassa.
Kätevää, kun ei tarvitse ajastimen avulla kytätä, milloin munat ovat riittävästi kypsyneitä, koska jäähtyvä vesi ei kypsytä niitä mielestäni liikaa. Samoin olen havainnut, että kuori irtoaa paremmin eli kalvo ei jää kiinni valkuaiseen - tai ainakaan tähän mennessä ei ole kertaakaan jäänyt, vaikka vesi olisi ehtinyt jäähtyä niin, ettei munia ole erikseen tarvinnut jäähdyttää.
Hyvä ja varma unohtelijan menetelmä ... kiitokset siitä. Hyvä ohje tämäkin, itseasiassa voi tulla parempiakin munia kuin tuolla minun ohjeellani. Munien kypsyys riippuu käytännössä hellan lämpökapasiteetista ja veden määrästä. Paljonko laitat vettä? Ymmärtääkseni munat laitetaan normaalisti kylmään veteen, jotta ne eivät hajoaisi, mutta tämä voi olla pelkkää luuloa. Onko hajoamisten kanssa ollut ongelmia?
_________________
To refuse a hearing to an opinion, because one is sure that it is false, is to assume that one's own certainty is the same thing as absolute certainty. All silencing of discussion is an assumption of infallibility. - John Stuart Mill -
|
|
| Ylös |
|
 |
|
korant
|
Lähetetty: Ma Helmi 13, 2012 11:52 pm |
|
Liittynyt: Pe Touko 02, 2008 11:03 pm
Viestit: 6901
|
ykskivi kirjoitti: Ymmärtääkseni munat laitetaan normaalisti kylmään veteen, jotta ne eivät hajoaisi, mutta tämä voi olla pelkkää luuloa. Onko hajoamisten kanssa ollut ongelmia? Tuppaa aina joskus hajoamaan vaikka kuinka varovasti asettaa lusikalla kiehuvaan veteen. Siksi laitan ne aina kylmään veteen tai kattilaan ja lasken kylmää vettä päälle.
|
|
| Ylös |
|
|
|
Sophia
|
Lähetetty: Ti Helmi 14, 2012 12:21 am |
|
Liittynyt: Pe Helmi 19, 2010 6:14 pm
Viestit: 2333
|
|
Munat laitetaan kattilaan, jossa on kylmää vettä sen verran, että munat justiinsa peittyvät. Levy nopeimmalle kuumenemiselle, ei kantta päälle. Kun kiehuminen alkaa, munakello pirisemään halutun lopputuloksen mukaan :8min kovia, 5min puolikovia ja 3min valuvan löysiä munia varten.
Kun ajastin pirisee, kaadetaan kattilasta kaikki vesi pois. Odotetaan hetki, että munan pinnallakin oleva vesi höyrystyy ja lasketaan kylmää vettä munien päälle. Näin munan kuori "säikäytetään" irti ja se on helpompi kuoria.
Fysikaalista kaavaa en osaa esittää, mutta toimii. Kai teillä kaikilla on munakello?
_________________
Mummo oli pullanpehmeä ja sylinlämmin. Sophia ei.
|
|
| Ylös |
|
|
|
korant
|
Lähetetty: Ti Helmi 14, 2012 12:26 am |
|
Liittynyt: Pe Touko 02, 2008 11:03 pm
Viestit: 6901
|
|
Noin juuri olen tehnyt paitsi että käännän levyn ensin pois päältä. Vaimokin usein unohtaa levyn päälle.
|
|
| Ylös |
|
|
|
Ertsu
|
Lähetetty: Ti Helmi 14, 2012 10:26 am |
|
Liittynyt: To Marras 08, 2007 12:47 pm
Viestit: 5841
Paikkakunta: Tampere
|
Sophia kirjoitti: Kai teillä kaikilla on munakello? Mulla on munakello yhdistettynä tohon munankeittokoneeseen. Kun munat ovat kypsiä, summeri alkaa soimaan ja nostan munat telineen kanssa kylmään veteen. Ei oo koskaan yksikään muna hajonnut, kun teen reiän munan päätyyn sillä piikillä, mikä on munankeittimen vesimitan pohjassa ulkopuolella.
|
|
| Ylös |
|
|
|
Sophia
|
Lähetetty: Ti Helmi 14, 2012 10:39 am |
|
Liittynyt: Pe Helmi 19, 2010 6:14 pm
Viestit: 2333
|
|
En tule toimeen ilman munakelloa, kun keskittymiskyky on aina ollut banaanikärpasen tasoa.
_________________
Mummo oli pullanpehmeä ja sylinlämmin. Sophia ei.
|
|
| Ylös |
|
|
|
Horizontal
|
Lähetetty: Ti Helmi 14, 2012 2:29 pm |
|
Liittynyt: Ti Maalis 17, 2009 5:02 pm
Viestit: 1766
|
ykskivi kirjoitti: Munien kypsyys riippuu käytännössä hellan lämpökapasiteetista ja veden määrästä. Paljonko laitat vettä?
Ymmärtääkseni munat laitetaan normaalisti kylmään veteen, jotta ne eivät hajoaisi, mutta tämä voi olla pelkkää luuloa. Onko hajoamisten kanssa ollut ongelmia? Laitan vettä munien yli, eli munat kokonaan veden pinnan alla, mutta yleensä keitän vain pari kolme munaa kerralla. Vesitilavuutta on siis aina runsaasti munien määrään nähden, kun kattila ei ole mikään pienin mahdollinen vaan n. puolitoistalitrainen, vaaksan verran halkaisijaltaan, mutta alhaalta vähän kapeampi. Hella on vanhahko nelilevyinen Helkama, jossa myös uuni, ja käytössä kattilalle juuri sopiva toiseksi pienin levy. Toistaiseksi yksikään muna noin tusinasta ei ole hajonnut, mutta en pudota niitä, vaan lasken lusikalla, etteivät ne kolise pohjaan.
|
|
| Ylös |
|
|
|
49 edelleen
|
Lähetetty: Ti Helmi 14, 2012 5:45 pm |
|
Liittynyt: Pe Tammi 27, 2012 4:58 pm
Viestit: 74
|
Oivalisia kokemuksia taas. Tänään tein taas kuitenkin keittämisen ja paistamisen välimuodon: kylmät, eilen keitetyt perunat lohkoiksi ja viikonlopun karjalanpaistia mikroon kahdeksi minuutiksi. Rikottu kananmuna lautaselle ja minuutti vielä. A vot sanoisi veli venäläinen! Kananmuna kypsyy mikron sietämässä astiassa muotoon mihin hyvänsä minuutista kahteen, eikä rasvaa tarvita. Suolaa ja valkopippuria päälle. 49P.S. tumpeloille sitten tiedoksi: rikottu kananmuna ei ole sama kuin kuorittu sellainen. 
|
|
| Ylös |
|
|
|
ykskivi
|
Lähetetty: Ke Maalis 14, 2012 12:08 am |
|
Liittynyt: Ma Maalis 27, 2006 8:42 am
Viestit: 1474
|
Sophia kirjoitti: Munat laitetaan kattilaan, jossa on kylmää vettä sen verran, että munat justiinsa peittyvät. Levy nopeimmalle kuumenemiselle, ei kantta päälle. Kun kiehuminen alkaa, munakello pirisemään halutun lopputuloksen mukaan :8min kovia, 5min puolikovia ja 3min valuvan löysiä munia varten.
Kun ajastin pirisee, kaadetaan kattilasta kaikki vesi pois. Odotetaan hetki, että munan pinnallakin oleva vesi höyrystyy ja lasketaan kylmää vettä munien päälle. Näin munan kuori "säikäytetään" irti ja se on helpompi kuoria.
Fysikaalista kaavaa en osaa esittää, mutta toimii. Kai teillä kaikilla on munakello? Tuo on se perinteinen ohje, jota (ainakin yritin) parantaa. Perustelut: - jos sammutat levyn heti kun kiehuu, säästät energiaa - lämpö siirtyy hitaasti munan keskustaan, joten perinteisellä ohjeella (tasainen lämpötila, 100 astetta) väistämättä kun keskusta on sopiva, niin ulkokuori on jo 'ylikypsä'. Jos taas kuoriosa on sopiva, niin keskusta on silloin löysä. - Jos levyn sammuttaa kun vesi kiehuu, kypsyminen on tasaisempaa. - Levy ei jää niin helposti päälle Fysikaalisesti ideana on antaa munalle juuri sopiva lämpöenergiapulssi, joka lämmittää munan mahdollisimman tasaisesti noin 70 asteeseen. (hah, naurakaa vain!)
_________________
To refuse a hearing to an opinion, because one is sure that it is false, is to assume that one's own certainty is the same thing as absolute certainty. All silencing of discussion is an assumption of infallibility. - John Stuart Mill -
|
|
| Ylös |
|
|
|
korant
|
Lähetetty: Ke Maalis 14, 2012 10:12 am |
|
Liittynyt: Pe Touko 02, 2008 11:03 pm
Viestit: 6901
|
|
Levyn sammuttaminen heti kiehumisen alettua ei ainakaan keraamisella levyllä lyhennä kypsymisaikaa kuin minuutilla, korkeintaan kahdella. Siis sen 13 minuutin sijaan riittää hyvin 10, jopa 9, kun jatkuvalla kiehumisella aika olisi 8 min. Vesi nimittäin kiehuu vielä useita minuutteja sen jälkeen kun levy on sammutettu. Ehkä se pitäisikin sammuttaa hieman ennen kiehumisen alkamista mutta silloin ajankohdan määrittäminen on melko hankalaa.
|
|
| Ylös |
|
|
|
ykskivi
|
Lähetetty: Ke Maalis 14, 2012 10:48 am |
|
Liittynyt: Ma Maalis 27, 2006 8:42 am
Viestit: 1474
|
korant kirjoitti: Levyn sammuttaminen heti kiehumisen alettua ei ainakaan keraamisella levyllä lyhennä kypsymisaikaa kuin minuutilla, korkeintaan kahdella. Siis sen 13 minuutin sijaan riittää hyvin 10, jopa 9, kun jatkuvalla kiehumisella aika olisi 8 min. Vesi nimittäin kiehuu vielä useita minuutteja sen jälkeen kun levy on sammutettu. Ehkä se pitäisikin sammuttaa hieman ennen kiehumisen alkamista mutta silloin ajankohdan määrittäminen on melko hankalaa. Aika tuntuu riippuvan hyvin paljon veden määrästä; jos on pieni kattila, 1/2 litraa riittää peittämään munat ja tällöin tarvitaan pidempi aika. Suuressa kattilassa tarvitaan enemmän vettä joka varastoi enemmän lämpöä -> lyhyempi aika. Optimaalinen vesimäärä olisi sellainen, että sen lämpötila laskee 60-70 asteeseen juuri sopivasti kun munat ovat kypsiä. Tällöin ei edes tarvita kelloa, munat eivät ylikypsy vaikka olisivat vedessä pidempänkin.
_________________
To refuse a hearing to an opinion, because one is sure that it is false, is to assume that one's own certainty is the same thing as absolute certainty. All silencing of discussion is an assumption of infallibility. - John Stuart Mill -
|
|
| Ylös |
|
|
|
korant
|
Lähetetty: Ke Maalis 14, 2012 10:59 am |
|
Liittynyt: Pe Touko 02, 2008 11:03 pm
Viestit: 6901
|
|
Olen pitänyt kantta kattilan päällä. Täytyy kokeilla ilman.
|
|
| Ylös |
|
|
|
jussipussi
|
Lähetetty: Pe Touko 25, 2012 5:20 pm |
|
Liittynyt: Su Joulu 06, 2009 9:01 pm
Viestit: 7733
|
|
| Ylös |
|
|
|
Ertsu
|
Lähetetty: Pe Touko 25, 2012 6:03 pm |
|
Liittynyt: To Marras 08, 2007 12:47 pm
Viestit: 5841
Paikkakunta: Tampere
|
korant kirjoitti: Olen pitänyt kantta kattilan päällä. Täytyy kokeilla ilman. Onko sulla painekattila? Tavallisessa kattilassa ei tarvitse pitää kantta päällä, vaan se pysyy pitämättä. Toi munankeittokone on tosi kätevä. Ei tarvi kytätä kelloa, vaan summeri huutaa, kun munat ovat kypsiä.
|
|
| Ylös |
|
|
|
EV+
|
Lähetetty: Pe Touko 25, 2012 6:37 pm |
|
Liittynyt: Pe Joulu 24, 2010 11:57 am
Viestit: 722
|
|
Munien keitto pitää kellottaa sekkarilla, esim. kännykän, mekaaniset munakellot ovat aivan liian epätarkkoja. Kilpakokkien käyttämät timer-hälyttimet näyttävät myös toimivilta ts. ovat digitaalisia munakelloja.
Jos haluaa munista vain täysin kypsiä niin resepti on helppo: munat kiehumaan ja suihkuun. Suihkusta tullessa munat ovat kiehuneet läpeensä kypsiksi ja joutavat kylmään veteen. Toimii ellet harrasta jotain masokistisia "30 sekuntia vettä- minuutti saippuointiin - 30 sekuntia vettä"-suihkuja.
|
|
| Ylös |
|
|
Paikallaolijat |
Käyttäjiä lukemassa tätä aluetta: David ja 20 vierailijaa |
|
Et voi kirjoittaa uusia viestejä
Et voi vastata viestiketjuihin
Et voi muokata omia viestejäsi
Et voi poistaa omia viestejäsi
|
|
|
8
Kirjaudu sisään
Rekisteröidy
UKK
Etsi
