KESKUSTELU

Mielestäni tämä tuotiinkin jo täällä esille:

"Champagne:

This is a bottle design that was born out of necessity. Very thick glass with gentle sloping shoulders and a long neck. Also contains a rather large punt, or indentation, in the bottom of the bottle. Champagne bottles need to withstand the high pressures exerted by the carbonation development after bottling. Pressures can exceed 90 psi. The punt is needed to help reduce the pressure felt along the bottom of the bottle. Without it, the bottles would blow out and break much more frequently."

http://www.westcoastwine.net/bottleshapes.html

Kippis (skåål) joka tapauksessa!

Punts

A punt, also known as a kick-up, is the term used to refer to the dimple at the bottom of a wine bottle. There is no concensus as to the reason why wine bottles today have punts, though everyone seems to be adamant that their explanation is the correct one. The more commonly cited explanations are:

The punt as an historical artefact

* They are a historical remnant of old-fashioned glass-blowing techniques
* They once had the function of making the bottle less likely to be topple over. A bottle designed with a flat bottom only needs a small imperfection to make it unstable. In the past, it may have been safer to give the bottle a dimple to allow for a margin of error
* They once had (and may still have) the function of strengthening the bottle, particularly useful in the case of sparkling wines

The punt as having a function

* They allow bottles of sparkling wine to be turned upside-down and then stacked, which is very useful apparently
* They allow you to pour wine in that fancy way that waiters sometimes do
* They can make the bottle look bigger
* In aged wines, sediment deposits at the bottom, which the punt can help to consolidate.
* They help to sell wine to people who believe that a deep punt is an indicator of a high-quality wine


http://www.nationmaster.com/encyclopedi ... #Champagne

Voisin kertoa että British Museumissa tarjottiin sumerien reseptin mukaan valmistettua olutta.
Sumerit säätivät myöskin lain, jonka mukaan olutta ei saada ostaa luotolla, lähde prof. Simo Parpola (muistaakseni).

Historian ensiämmäin tunnettu viinin valmistaja oli ilmeisesti Noah, joka eli Tigris-Eufrat joen rannalla:

UB Page-875:
But Noah really lived; he was a wine maker of Aram, a river settlement
near Erech. He kept a written record of the days of the river's rise from year
to year. He brought much ridicule upon himself by going up and down the river
valley advocating that all houses be built of wood, boat fashion, and that the
family animals be put on board each night as the flood season approached. He
would go to the neighboring river settlements every year and warn them that in
so many days the floods would come. Finally a year came in which the annual
floods were greatly augmented by unusually heavy rainfall so that the sudden
rise of the waters wiped out the entire village; only Noah and his immediate
family were saved in their houseboat.

SIVU.875 - §1 Perimätiedot ajasta, jolloin vesi peitti alleen koko
maanpiirin, ovat yleismaailmallisia. Monien rotujen hallussa on
kertomus joskus ammoisina aikoina sattuneesta maailmanlaajuisesta
vedenpaisumuksesta. Raamatun kertomus Nooasta, arkista ja
vedenpaisumuksesta on Babylonian vankeuden aikainen heprealaispapiston
sepitelmä. Koskaan elämän Urantialle juurruttamisen jälkeen ei ole
ollut mitään yleismaailmallista vedenpaisumusta. Ainoa sellainen aika,
jolloin maapallon pinta on ollut kokonaan veden peitossa, oli
arkeotsooisina aikakausina, ennen kuin maa oli alkanut nousta veden
alta.

SIVU.875 - §2 Nooa toki on elänyt. Hän oli viininvalmistaja Aramista,
lähellä Erekiä sijainneesta joenvarsiyhdyskunnasta. Vuodesta vuoteen
hän piti kirjaa joen paisuntapäivistä. Hän teki itsestään yleisen
pilkanteon kohteen, kun hän kulki pitkin ja poikin jokilaaksoa
puhumassa sen puolesta, että kaikki talot rakennettaisiin puusta
veneen muotoisiksi ja että kotieläimet tulvakauden lähestyessä
vietäisiin joka ilta veneeseen. Hänellä oli tapana käydä lähiseudun
jokiyhdyskunnissa joka vuosi varoittelemassa asukkaita siitä, että
niin ja niin monen päivän kuluttua tulva alkaisi. Lopulta tulikin
vuosi, jolloin vuosittaiset tulvat harvinaisen rankkojen sateiden
johdosta paisuivat niin valtavasti, että vesien äkillinen nousu
pyyhkäisi mennessään koko kylän. Vain Nooa ja hänen lähimmät
perheenjäsenensä pelastuivat asuntolaivassaan.

Hieman orientoitumista siihen, missä viininvalmistaja Nooaan kylä oli:

”on the east bank of the Euphrates, lay Uruki (Uruk) or Erech, the ruins of Warka.”

http://www.specialtyinterests.net/map_middle_east.html

Uruk tai Erech: Katso kartasta kaupunkien Borsippa ja Larsa välillä.

Tästä tulikin tämä puuttuva ½ pistettä MD:lle. Yleensähän asiaa selitetään pullon paineen kestävyydellä. Tämä perinteiseen valmistusmenetelmään perustuva vaihtoehto on juuri se mitä hain. Perustelen näkemystäni hieman:

Myös viinipullossa on pohja ollut aina kovera. Koveruus juontaa juurensa lasinpuhallustekniikkaan, jossa pullo on puhallettu. Kuuma lasipallo on sijoitettu putken päähän ja toiseen päähän puhaltamalla pulloon on saatu ilmaa sisälle. Kun aihiota pyöritetään ja samalla sivulta mutoillaan veteen kostutetulla puulla, niin pullon muoto alkaa syntyä.

Pulloa pyöritetään pyören ulokkeen päällä, jotta se pysyisi puhallettaessa ja samalla muotoiltaessa keskitettynä. Koveran muodon seurauksena syntyy "kaupan päälle" lisääntynyt paineen kesto.

Jos joku on joskus nähnyt kuinka vieläkin lasiesineitä puhalletaan, niin ymmärtää varmasti mistä on kysymys. Esimerkiksi Humppilassa - ainakin ennen - pystyi juomaan kahvia ja samalla seuraamaan, kuinka lasinpuhaltajat loivat maailmallakin arvostettua Iittalan lasia.

Paineenkeston vuoksi Shampanja-pullot ovat olleet paksummasta lasista tehtyjä, joten pelkällä pohjan uudelleen muotoilulla pulloa ei saada oleellisesti vahvemmaksi.

Mutta miksi kuohuviinipullon pohja on huomattavasti koverampi kuin viinipullon? Oma teoriani on se, että koska kuohuviinin tulee käydä pullossa, niin lopuksi hiivan muodostama sakka laskeutuu pullon pohjalle. Pohjan koverammalla muotoilulla on saatu sakka rengasmaiseksi, jolloin kaadettaessa se ei niin herkästi sekoitu muuhun viiniin.

Mikäli tämä teoria pitää paikkansa, niin voisi äkkiseltään päätellä, että myös Shampanjapullon loiva kaula olisi jälkeenpäin keksitty. Shampanjapullon kaula on loiva, jotta ylösalaisin käännettynä sakka valuisi kohti korkkia. Kun Shampanja-pulloja "tanssitetaan", ne ovat vinosti erityisessä telineessä. Niitä kierretään nopeasti pituusakselinsa suunnassa ja samalla pullon asentoa muutetaan yhä pystymmäksi (korkki kohden maata). Näin käymisen seurauksena syntynyt hiivasakka laskeutuu korkin pinnalle, josta se voidaan käymisen päättyessä helposti poistaa vaihtamalla korkki. Tanssitus-telineessä syvä pohja istuu ääriasennossaan nätisti ylempänä olevan pullon korkin kanssa. Näin säästyy hieman tilaa ja samalla pullot "lukiutuvat" toisiaan vasten.

Itse kuohuviini on varmasti keksitty vahingossa: Kun keskenkäynyttä viiniä on pullotettu, siihen kehittyy hiilidioksidia ja siten alkaa kuplia. Shampanjan keksijäksi on väitetty munkki Dom Pérignon:a. Möet et Chandon:lla ei tietenkään ole mitään vastaan sanomista, koska kyseessä on heidän rekisteröimä tavaramerkki.

***
Mutta edelleen: Miksi eräässä Shampanja-pullossa ei ole koveraa pohjaa? Ja miksi tuo pullo on myös samasta syystä kirkas?

Tuo pullon väri kysymys lienee selvä viinin säilyvyyden vuoksi. Viinihän huononee valossa. Tästä syystä pullot ovat yleensä tummia - vihreitä yleensä.

Jaossa siis vielä kaksi pistettä!
***

Lainaanpa tänne minäkin pari olutrunoa. Lainattu Frans G. Bengtssonin Orm Punaisesta.

Paljon sain kärsiä oluetta
soutaa ja tapella oluetta
Terve sinä Gormin mahtava poika
joka armollisesti annoit olutta
etten tarvinnut oluetta odottaa.

Lämmintä olutta viluisille miehille
ja lämmintä olutta väsyneille
sillä lämmin olut on ruumiin ystävä
ja mielen sauva ja tuki.

No nyt alkoi tehdä mieli olutta. Taidan lähteä tästä pubiin.

_________________
"Häntäluumies vois olla aika messevä, kaverien kesken Bones. Supersankari vailla vertaa. Evoluution puuttuva uimarengas.

Ded Moroz 27.01.2009"

ssssssssss

Oletko tosiaan niin kaunis?
Sydän hajoaa.

Ownaat minut.

Ei mikään estä kaljapulloa jäätymästä kokonaan pakastimessa. Tarkoitin vain sitä alijäähtynyttä tilaa, joka toisinaan syntyy, kun jäätyminen ei pääse alkamaan mistään. Silloin olutpullon sisältö voi jäätyä vasta avattaessa korkkia. Energia jonka olut luovuttaa jäätyessään lämmittää samalla olutta ja siksi se ei voi jäätyä ihan kokonaan. (ellei se todella ole alle -80C, jolloin se tuskin enää on alijäähtyneessä tilassa)

Jos numerotiedot kiinnostaa, niin veden sulamislämpö on n.333kJ/kg ja ominaislämpökapasiteetti 4,19kJ/(kg*K). (muistaakseni)

_________________
Jos sorruin (taas) virheeseen, niin tukka varmaan vain oli silmillä, kuten kuva osoittaa...

Ei löytynyt. Olisikohan Shampanja Housen nimi auttanut?

http://www.champagnemagic.com/houses.htm
---------------
WINERY
Louis Roederer Delas Freres
21 boulevard Lundy BP 66 between rue Coquebert and rue du Champ-de-Mars
Reims
Champagne-Ardenne / Marne
France
+(03)-26-40-42-11
+(03)-26-47-66-51

http://www.champagne-roederer.com

The family-owned champagne house of Louis Roederer sells an average of 2.5 million bottles each year, barely enough to make it a "big" Champagne house. It is exceptional in that it owns two-thirds of the vineyards it needs, and they are very high in quality.

Jean-Claude Rouzaud took over the directorship of the company in 1979 from his mother. His grandmother Camille Olry-Roederer headed the house for 42 years until 1975. Rouzaud, an enologist, tastes and blends with 5 co-workers. The house takes special care with its liqueur de dosage, blending wine from chosen villages, adding sugar, and then aging it four years in wood.

The very best Roederer grapes go into the Cristal, which was made originally in 1876 for Czar Alexander II. He wanted his guests to see, even when the bottles were wrapped in a napkin for serving, that his Champagne was unique. So Roederer made him a clear bottle, which also has an extremely thick, flat bottom, where the bottom of the usual Champagne bottle is cone-shaped to resist the pressure.

Brut Premier Rated 3 1/2 stars out of 4 by Frank Prial NY Time 12/02.

--------------------

Ei mitään käsitystä, pelkkää arvailua.

Pullon, jossa ei ole "punt", pitää olla erityisesti hienosti tehty. Pienikin virhe, ilmakupla saa pullon herkasti hajoamaan.

Ja miksi väritön?

Chadonnay-rypäleistä saadaan vaaleampaa Shampanjaa kuin Pinot Noir tai Meur?- lajeista.

Tehtäisiinkö läpinäkyviin laakeapohjaisiin pulloihin extrahienoa Shampanjaa?

Ja kenties pullossa tapahtuvet kypsytyksen aikana pulloja ei nosteta ylösalaisin, kuten "punts", jolloin yläpuolella olevan pullon korkki sopivasti istyy alla olevan pullonpohjan syvennykseen.

Champagne Dom Pérignon Dom (Pierre) Perignon, sokea munkki on Shampanajan isä ja hänkin keksi suuren keksintönsä vahingossa.

http://www.thedrinkshop.com/products/nl ... ?prodid=89

Kelpaisi minulle myöskin: Champagne Perrier-Jouët

Champagne Magic - for Champagne lovers everywhere!

Founded in 1811, following the marriage of cork merchant Nicolas Perrier to Adèle Jouët, the marque Perrier-Jouët soon took off, and by 1815 the first exports were being made to Britain, and to the USA in 1837. In 1854 Nicolas and Adèle's son Charles took charge of the company.

http://www.champagnemagic.com/index.htm

Champagne Perrier-Jouët

Aivan ihana tuo kukkaispullo!

Saa netilta halvemmalla kuin Suomesta, mutta mahtaa tulla tullimaksu päälle.


Name
DOM PERIGNON - 1996

Description:
The very finest quality, with a rich, almost almondy flavour.

Crisp and very long lived.


Producer: Moet & Chandon - http://www.moet.com
ABV: 12.5%
Country of Origin: France
Region: Champagne
Vintage: 1996

Category(s): Champagne & Sparkling
Group(s): , Prestige Cuvée



Size Availability Price Unit Price Buy Desire
75cl Bottle (Immediate) £ 84.95 Add to Basket Add to WishList
Magnum 1.5lt (Immediate) £ 219.95 Add to Basket Add to WishList
6x 75cl Bottles (Immediate) £ 497.70 £ 82.95 Add to Basket Add to WishList

Siitähän ne kaksi viimeistä pistettä putosivat taas MD:lle! Onnea!

Tarkemmin vielä: Tsaari Aleksanteri II vaati Shammapanjansa kirkkaassa pullossa ja vielä tasapohjaisena. Tämä siksi, että Tsaari pelkäsi, että normaalin tumman pullon pohjan kuoppaan voisi joku piilottaa pommin! Tsaarille sitten suunniteltiin yksinoikeudella kirkas ja tasapohjaien pullo vuonna 1876. Juoma sai nimekseen Cristal. Toimittajana Shampanja-talo Louis Roeder. Jo kolme vuotta enenn Roeder toimitta Tsaarin hoviin lähes kolmanneksen tuotannostaan, tarkasti ottaen 666 386 pulloa.

Kyseistä Cristalia on vieläkin saatavana, mutta se on alkuperäistä "kuivempaa", siis "brutia" nykytrendin mukaan, eli alkuperäinen oli makeampaa. Sanotaanhan, että Shampanja on sitä parempaa, mitä kuivempaa se on, toisin kuin naiset.

Mainittakoon vielä, että Cristal on hyvää. *** tähteä kolmesta. Suosittelen! Kaikille ei valitettavasti riitä omaa pulloa, sillä vuosituotanto koko talollakin on vain noin 2.6 miljoonaa pulloa.

Shampanjan valmistuksessa saa käyttää vain kolmea rypälelajiketta: Chardonnay, Pinot Noir ja Pinot Meunier.

Termillä "Blanc de blancs" tarkoitetaan viiniä, joka on tehty vain valkoisista rypäleistä, siis Chardonnaysta.

Myös tummista rypäleistä, siis Pinoteista saadaan vaaleaa viiniä, jolloin terminä on "Blanc de noirs". Tummien rypäleiden kuoret poistetaan jo käymisen alussa, jolloin vain rypäleen kirkas sisus jää viiniin. Näin lopputuloksena on kirkas viini.

Jos tummien rypäleiden annetaan käydä pidempään, saadaan Rosé-Shampanjaa, jota esim. Möet et Chandon valmistaa erityisen hyvinä vuosina tavaramerkillä "Cuvée Dom Perignon Rosé Vintgae". Eirttäin hyvää, mutta myös valitettavasti erittäin kallista.



Katso edellinen viesti. Mutta markinakikkana myös muilta löytyy Shampanjaa kirkkaissa pulloissa, ainakin Perrier-Jouëtilta ja Ruinartilta (L' Exclusive).



Nykyään pullot ovat usein telineissä - gyropaleteissa, jolloin tanssittaminen käy automatisoidusti.



Munkki Dom Pierre Pérignon (1638-1715) ei keksinyt Shampanjaa, mutta hänellä on kiistattomasti oma arvokas sijansa Shampanja historiassa. Legenda siitä, että Dom Pérignon olisi keksinyt Shampanja syntyi vasta pitkään hänen kuolemansa jälkeen. Ensimmäisienä tätä "tietoa" välitti munkki Dom Gossart, ja jatkossa Möet et Chandon, joka osti luostarin vuonna 1822 ja samalla oikeuden Dom Périgonin nimeen. Vuonna 1936 julkistettiin ensimmäinen Dom Pérignonin nimeä kantava Shampanja. Mainittakoon vielä, että Dom Pérignon itse oli täysin raitis!

Kuplivaa Shampanjaa oli jo ainakin vuonna 1531, benediktiiniläisluostarissa St. Hilairessa. Dom Pérignon kuitenkin teki järjestelmälllistä työtä Shampanjan kehittämiseksi. Itse asisssa "domppa" pyrki vähentämään kuplimista käyttämällä tummia rypäleitä! Hänen suurimpia keksintöjään olikin juuri tummien rypäleiden käyttö.

Lasista tulee ruskeaa, niin myös olut- , viini- ja muista pulloista, kum sulaan lasimassaan sekoitetaan rikkiä (S). Jos sekoitetaan kultaa (Au), niin tulee mustaakseni sinistä.

_________________
Lierikki Riikonen