KESKUSTELU

Kantarellikeittoa. Muuten tosi hyvää, mutta kun tämä on periaatteessa kasvisruokaa, niin voi olla että muutun sivariksi ja hipiksi.

Ai hitto, itse söin juuri porkkanakeittoa. Pian tulee varmaan sotilaspoliisi takavarikoimaan sotilaspassia. Selviäisinköhän pelkällä alennuksella, jos todistan että keitossa oli sentään reilusti kuohukermaa, vai onkohan tässä edessä lähtö Lapinjärvelle. Tavataan siellä, jos huonosti käy.

Tuore kala ja sen säilyvyys.
Paistoin juuri toissapäivänä ostettuja haimonnifileitä. Pakettia avatessa haju tuntui tunkkaiselta, mutta arvelin ettei fisussa vielä voi vakavaa vikaa olla. Maku kuitenkin puhui puolestaan: ei tuota eltaantuneen kalan makua peitä chili eikä sitruuna.

Menipä sitten puoli kiloa hyvää kalaa hukkaan, ja tuli kasvissyöntipäivä. Ketuttaa niin perusteellisesti.

Ei tainnut etelän maista matkustellut kala alkujaankaan ihan tuoretta olla, jos asianmukaisessa säilytyksessä ei kahta vuorokautta säily syötävänä.

Kyllä 2 päivää on kalalle aika pitkä aika. Varsinkin kotijääkaapissa, joka ei ole asianmukaista säilytystä (< 2 C) nähnytkään. Itse valmistan kalat viimeistään ostoa seuraavana päivänä.

Meillä oli ennen jääkaappi/pakastimessa nolla-tila, joka oli juuri oikea lihan ja kalan säilytykseen, en tosin sielläkään yli kahta päivää kalaa uskaltanut säilyttää. Nyt uudessa nolla-tilaa ei ole, eikä siis oikeaa säilytystilaa kalalle. Meillä syödään kalaa siksi aina lauantaisin, toripäivänä.

Ei ole kyllä ennen mitään ongelmia ollut tämänmittaisessa säilytyksessä samaisessa jääkaapissa. Mutta eipä voi oikein valittaakaan, rajamailla kun kuitenkin mennään.
Kalaa nyt vain ostetaan silloin, kun sitä halvalla vastaan tulee. Pitäisi näköjään aina pakastaa se, jos ei ole heti samana päivänä syömässä. Mutta kärsiihän se aina pakastuksesta (ja tämäkin oli varmaan jo kertaalleen pakastettuna Suomeen matkustanut).

Laitoin juuri äsken perunat kiehumaan, tein kuhafileestä ja lohesta rullia, maustoin suolalla ja valkopippurilla ja sitten kohta pannulle paistumaan. Herkkuhetki on siis luvassa.

Sori tietämättömyyteni, olen nimittäin kalaruokien kanssa hyvin kokematon. Panitko samaan rullaan sekä kuhaa että lohta vai teitkö sekä kuha- että lohirullia?

Lohta ja kuhaa samaan rullaan, nam.
Sopivan ohuita kuhafileitä, jos filee on liian leveä voi sen halkaista keskilinjasta kahtia, ison kuhan selkäosan voi myös halkaista kahdeksi ohuemmaksi siivuksi, fileen leveys korkeintaan 5 cm, niin ovat helpompi paistaa pystyasennossa.
Pala lohta tai kirjolohta josta leikataan ohuita siivuja, molemmat kalat maustetaan maun mukaan, siivut päällekkäin, rullataan ja sidotaan kiinni parilla coktail tikulla. Lohisydämen voi myös laittaa peukalon paksuisena palana, näin rulla on helpompi valmistaa.
Lohessa oleva rasva miedon kuhan kanssa on tosi maukas yhdistelmä, kannattaa kokeilla, uskon että ihastut.

Ikävä murskata vielä lisää kuvitelmia, Pangasius eli Haimonni ei ole koskaan tuore täällä. Sitä on tukuissa isoissa muovipusseissa tosi halvalla irtofilepakasteena, se tulee massiivisista kassikasvattamoista Vietnamin luonta jossa se myös pakastetaan ja myydään maailmanmarkkinoille.

Se ei maistu yhtään miltään. Pakastettu kala, joka myydään tuoreena on aina hieman niin ja näin, jos se pääsee vielä ikääntymään tiskillä ja itse säilyttää vielä muutaman päivän, niin se on kyllä takuulla hirveän makuista.

Itse en osta enää muuta tuorekalaa kuin tarjouslohta, muualta kuin hallista, koska lähikauppojen kalatiskeillä ei kerrota rehellisesti onko kala tuore, vai ollut pakasteena ja koska pyydetty. Ne ei tiedä. Liian monta kertaa paperista on tullut avattaessa SE haju. Perheen ruokasuunnitelmat uusiksi. Ei kiitos enää.

Hallista ostettu kala ei ole ollut kartaakaan vanhaa. Olen ostanut pakasteenakin ollutta (punamulloa) ja sekin on ollut ok kun sen heti tekee.

Juu, tiesinhän kyllä että pakastettuna se on kaukomailta matkustanut. Ja juuri siksi sitä ostan, että se todella on tosi halpaa verrattuna kaikkiin kotimaisiin eväkkäisiin (silakkaa ja muikkua lukuunottamatta), ja hyvin maustettuna ihan kelpo kalaa. Siis jos sattuu olemaan syötävää vielä pöytään ehtiessään.

Kauppahallia ei täällä ole, joten täytynee edelleen turvautua siihen mitä marketit tarjoavat. Kertaakaan aiemmin ei ole kyllä käynyt näin, siksi ärsyttikin niin että päädyin tänne avautumaan.

Haimonni, Pangasius hypophthalmus, on komea kala elävänä ja varmasti olisi oikeasti tuoreena erinomaista. Takavuosina poikasia näkyi usein akvaarioliikkeissä, muttei onneksi enää juuri koskaan. Kala kun ei metriseksi kasvavana ole varsinaisesti akvaariokala.

Pizzaa karvaranteen kaupasta ja janojuomaksi kylmää Karhua.

Pangasius on todella inhottavanmakuinen ja hajuinen kala, paistinpannulle siitä erittyy ällöttävänmakuista ja tuoksuista valkuaisheraa.
Kokeilin kerran ja se riitti, koko 4 fileen satsi meni kompostiin, en suosittele kenellekään moista moskaa, suomalainen särkikin on tuon kalan rinnalla todellista herkkua.

Jääkaappiin saa kylmemmän osion niin että panee pusiin tahi laatikkoon sen kalan ja kylmäkalleja pakastimesta. Kala ei jäädy ja kallet sulaa hitaasti. Jo kalanhakureissulla kylmään jotenkin.

Huh? Pangasius on erinomaista paistettuna. Ei maistu juuri miltään. Keitossa ei toimi, ilmeisesti koska on niin rasvatonta.