KESKUSTELU

Olen noita pangasius-haimonneja kaksi kertaa laittanut, pidin kyllä kun miedosta kalasta tykkään. Maku mieluummin niistä mausteista sitten. Mutta sitä ei kukaan tuorekalaksi väittänyt, vaan se myytiin reilusti umpijäisenä ja laitettiin ruoaksi saman tien. Kun oli vielä sisäänheittotarjouksena, niin saattoi olla pakasteenakin varsin tuoretta. Kalahan vanhenee pakastimessakin varsin nopeasti. Olen ollut huomaavinani, että taviskauppojen tarjouskala on varmemmin tuoretta kuin perusvalikoima. (Tori tai kauppahalli eivät ole pettäneet koskaan.)

Mutta eilen syötiin pekinginankkaa ja se vasta olikin hyvää!

Siis kuinka tehdään kolmen minuutin muna?

Itse heitän munan pataan ihan kylmiltään ilman että pata on edes lämmennyt. Siellä se aikansa likoo kunnes liemi lopulta kuumenee. Antaa sitten porista kolme minsaa ja lopputulos on kaikkia tyydyttävä. Toiset väittää että liemi pitää lämmittää ensin hyvin kuumaksi ja sitten vasta lisätä muna. Turhaa.
Tässä on riskiä että muna lässähtää ennen aikojaan ja sisälmykset on sitten padassa.

Siis miten valmistaa kolmen minuutin muna oikeaoppisesti?

Juuri noin.
Sitten heti hetkeksi ihan kylmään veteen, kuori irtoaa helpommin. Jos syö lusikalla kuoresta, ei ole väliä.
Tuosta on lisäksi helppo laajentaa repertuaaria kuuden minuutin munaan.

Eikös se ole silloin jo liian kova?
Vaimo sanoo että hiukka pehmeä muna maistuu suussa paremmalta. Samaa mieltä olen minäkin.

Ei, kiehumisen jälkeen munaa pidetään kuivilla noin puoli minuuttia jonka jälkeen kylmään veteen.

Kuori irtoaa vielä paremmin.

Jos keittoveteen lisää ropsauksen suolaa, ei haittaa vaikka sattuisi hajoamaankin. Hyytyy heti.

Ja kivikova sen olla pitää. Löllöt on ällöjä.

Noh, puolipehmeä, kuuma muna sellasta imasusorttia, vot. Siinä siinä on makua. Kivikovassa maku muuttuu kun sisusta ei suussa "lävähdä" itsestään vaan pitää pureksia.

Kylmä muna, yök.

Juu, suolan unohdin sanoa. Sen lisään myös.

Miksi muuten raaka (löysä) muna säilyy huoneenlämmössä huomattavasti kauemmin kuin kivikova muna?

Edit: siis kuorineen.

Onko jossain myytävänä kattilaan laskettavia metallikoreja? Olisi kätevää tehdä eri asteisia munia ja myös ranskalaisia. Vai pitääkö itse hitsata?

Ihan hyviä kolmen minuutin munia tulee kun huoneenlämpöisen munan laittaa kiehuvaan veteen ja kolme minuuttia kellottaa. Säilytä(n) munat huoneen lämmössä pimeässä. Huoneenlämpöinen on myös helpompi paistaa siten että keltuainen jää häränsilmäksi ja valkuainen paistuu täysin.

edit: lisätty n-kirjain.

Raaka muna säilyy hyvin siksi, että kuoren ulkopinnalla on ohut proteiineista ja sokereista koostuva suojakerros, kuorikelmu, joka estää mikrobien pääsyn kuoren läpi. Jos kuorikelmu pestään pois tai lähtee pois esimerkiksi keittämisen aikana, mikrobit alkavat päästä munan sisään ja voivat pilaannuttaa sen.

Noniin, tässähän se selitys jo tulikin.

Kiitos biologi.

Esimerkiksi pitkien purjehdusmatkojen aikana munia kannattaa vielä päivittäin kääntää muutama aste niiden säilyvyyden lisäämiseksi. Vanhaa kansanperinnettä.

Omassa tiskikaapissa on tuollainen prisman keittiötarvikeosastolta ostettu. Munat on mielestäni kätevin laittaa ja kalastaa isolla salaatintarjoilulusikalla jossa reikä keskellä.

Varmasti se on noin.
Itse luulin että se pilaantuu sen takia nopeasti kun kuoren ja munan väliin on päässyt vettä.

SÄILYMUNAT" Munat on säiliöitävä talveksi sellaisena aikana,jolloin ne ovat halvimmillaan,mikä eri paikkakunnilla sattuu hiukan eri aikoihin.Mätäkuu ei ole sovelias aika,mutta sen jälkeen voi taas hyvin säiliöidä munia.Yleinen miielipide on,että munat on säiliöitävä keväällä.Säiliöimismenetelmä on jokseenkin yksinkertainen,mutta kuten kaikki työ,on munienkin säiliöiminenkin tehtävä huolellisesti.10-11 munakiloa kohti menee 1 Lvesilasia ja 9l. vettä...Likaisia munia ei pidä säiliöidä.Munat tarkastetaan läpivalaisemalla ne kynttilän liekillä.Ainoastaan aivan kirkkaat munat kelpaavat säiliöitäviksi.Yhtä tärkeätä on, ettei rikkoutuneita munia tule mukaan.Munat asetetetaan pystyasentoon hyvin puhdistettuihin astioihin.Ne pysyvät silloin paremmin tuoreina,koska keltuainen o luonnollisessa asennossa keskellä munaa." ote vanhasta keittokirjasta.Lyhennys.