KESKUSTELU

Noh. Kuvailemasi kaltaisia ruokia oikeastikin Meksikossa valmistetaan, mutta ei sitä guacamolea oikeastikaan tungeta uuniin vaan syödään kuin salaatti sen ruoan kera. Sen rakenne kun menee pilalle lämmitettäessä. Eli sen tunkeminen uuniin siis oli ihan selkeä virhe.

Pah. Purkista pläjäytetty Rainbow:n guacamolesoosi ei mene miksikään moisesta, eikä sillä niin suurta kulinaristista arvoa ole muutenkaan.

Ilman tuota kastiketta sapuskasta olisi tullut hyvin, hyvin kuivaa. Olen tehnyt tämäntapaisia pöperöitä ennenkin joten sen verran kokemusta on. Ne kuivat chipsit imevät kaiken saatavilla olevan kosteuden. Koska tavoittelin enemmän lasagnemaista kosteutta, niin kastike oli välttämätön. Toki olisin voinut keitellä jonkun juustokastikkeen, jos olisi ollut juustoa. Nyt ei ollut.

Halvatun ruokanatsi.

Joo. Nuo valmiit "guacamolet" ovat hirveitä. Miksi haaskaat rahaa moiseen?



Olihan sulla siinä pöperössä juustoa. Minä olisin korvannut avocado-soseen tomaattipohjaisella kastikkeella. Tai tomaattiviipaleilla.

Oli kiire ja piti saada mättöpöperöt kasaan. Se oli tähän tarkoitukseen juuri sopivaa tavaraa. Kaupassa ei ollut kypsiä avokadoja edes.



Tomaattipohjaista kastiketta oli se salsakastike, jota käytin myös. Sitä ei vain ollut tarpeeksi. Ne juustot, eli aurajuusto ja ammupalanviipaleet puolestaan olivat jämiä, joista ei sen enempään olisi oikein riittänyt.

Mutta kuten sanoin, tavoittelin lasagnemaista olemusta jonka saavutin melko hyvin näillä valinnoilla.

Se on kieltämättä ongelma sangen usein.

Ruoka jota valmistit tehdään Meksikossa näin (siis vastaavan tyyppinen):

Ensin suikaloidaan tortillat ja paistetaan ne öljyssä rapeiksi. Sitten ladotaan vuokaan paistettua ja maustettua jauhelihaa, tortillasuikaleita ja juustoraastetta (cheddar) lomittain. Sitten paistetaan uunissa. Sen jälkeen valmistetaan erikseen kastike tomatilloista, juustosta, hapankermasta ja mausteista ja kaadetaan se lopuksi uunista otetun vuoan päälle. Ruoan nimi on chilaquiles.

Tein kalapullia.

Ensin fileoin ja paloittelin yhden n. 1800 g hauen monitoimikoneeseen. Lisäsin vettä ja muutaman inka red drop -chilin. Jauhoin mössöksi. Lisäsin kananmunan, valkosipulia, tuoretta korianteria, makeaa chilikastiketta, sokeria, suolaa, kalakastiketta, kurkumaa, mustapippuria ja lime-mehua ja sekoitin taikinaksi. Pyörittelin taikinan palloiksi ja ruskistin öljyssä.

Sitten tein maustetahnan jauhamalla morttelissa tuoretta inkivääriä, valkosipulia, chilijauhetta, paprikajauhetta, jeeraa ja kurkumaa. Kuumensin wokin, lisäsin öljyä ja paistoin hetken maustetahnaa. Sitten kaadoin päälle kaksi purkkia kookosmaitoa. Siihen lisäsin lime-mehua ja kalakastiketta. Keittelin hetken ja lisäsin pyörykät, tuoreita chilejä (en tiedä lajia, jotain baccatumia ja jotain chinenseä luultavasti) ja tuoretta korianteria. Kypsensin kalapullat ja lisäsin pussillisen pakastettuja, ohuita papuja. Keittelin vielä. Lopuksi kaadoin joukkoon rasiallisen keltaisia ja punaisia kirsikkatomaatteja ja siirsin ruoan tarjoiluastiaan. Seuraksi basmati-riisiä ja kulhollinen erilaisia silputtuja chilejä (sudden death habanero ja ns. tavallinen habanero ja vielä jotain tunnistamatonta keltaista chiliä) oliiviöljyssä.

Oli erittäin maukasta. Tuota syödään pari päivää.

Varsinkin hauen hieno maku ja aromi tulivat hyvin esille.

Mikä se hauen osuus muuten oli niissä "kalapullissa"?

Hauki sopii erittäin hyvin tuollaisiin thai-tyylisiin kalapyöryköihin. Kutakuinkin tuollaisella reseptillä Thaimaassa kalapullia kokataan.

Itse en hauen ominaismausta niin kauheasti pidä, joten se saakin kadota. Kalalta nuo mausteiset kalapullat silti edelleen maistuvat.

Pari päivää sitten tein ihan proosallisen uunihauen, jossa ei ollut mausteena muuta kuin suolaa ja pippuria. Vatsan täytin sitruunalla ja tillillä ja voilla. Käärin folioon ja pidin tunnin 175 asteessa. Munakastiketta ja perunaa lisukkeeksi. Se maistui hauelta. Oli kyllä oikein hyvää sekin.

Thai-keittiön yksi olennaisimmista mausteista.

http://www.finefoods.fi/267.html

"Kalakastike antaa hienostunutta makua niin kala-, kasvis- kuin liharuoillekin. Kalakastike korostaa ruoan makua. Se on aidon thaimaalaisen maun salaisuus mm. thaimaalaisissa curryruoissa eikä sen makua voi täysin korvata esimerkiksi soijakastikkeella."

Kyllä se nyt vaan kairamo on niin, että jos haluaa syödä thai-ruokaa, niin sitten se on tehtävä tiettyjen oppien mukaan tiettyjä mausteita ja raaka-aineita käyttäen. Muuten se ei ole thai-ruokaa.

Siis onko sinulla nyt jotain erityistä eksoottisia ruokia vastaan, vai mistä kiikastaa? Onko Pyhää Haukea loukattu vai mikä on?

No ei todellakaan.
Saat syödä haukesi miten haluat. (tiettyjen oppien mukaan tiettyjä mausteita ja raaka-aineita käyttäen).

Minä olen tottunut valmistamaan haukeni omien ja perheen makumieltymysten mukaan enkä mausta sitä "tiettyjen oppien mukaan".

Meidän perhe käy paikan päällä makustelemessa thai- ja muita "eksoottisia" ruokia.

Tykkään eksoottisista ruoista ja haluan syödä niitä useampia kertoja viikossa. Kuuluvat perheeni makumieltymyksiin. Ainako pitäisi hypätä lentokoneeseen ja hurauttaa paikan päälle?

Luettelin joukon mausteita, jotka kuuluvat thaimaalaisittain valmistettuihin haukipyöryköihin. Mikä saa sinut kuvittelemaan, että niitä tungetaan hauen joukkoon kilokaupalla?

Kiitos vinkistä. Onkin aikaa kun viimeksi tein thai-tyylisiä kalapullia! Silloin kypsensin ne keittämällä, paistamalla tulisi varmaan parempia.

Kalakastike/nam pla/nuoc mam on tosiaan ihana yleismauste vähän kaikkeen. Antiikin Roomassa käytettiin vastaavaa tavaraa yleismaustamiseen garum ja liquamen -nimillä. Katkaraputahna/blachan on kanssa ihanaa vaikka haju onkin järkyttävän kamala!

Joo, se on hyvää ja haju todellakin on kamala. Kerran lämmitin työpaikan mikrossa kalapullia, johon olin lisännyt teelusikallisen katkaraputahnaa. Otin ruoan mikrosta ja lähes samalla hetkellä kuului pitkän käytävän toisesta päästä: "Mikä helvetti täällä haisee?! Hyi saatana!" Uskomatonta miten nopeasti ja laajalle se löyhkä levisi...

Osin Awebin innoittmana tein tänään ruotsalais-thaimaalaista fuusiota eli chililihapullia kookoskastikkeessa

Pullat:
700 gr nautajauhelihaa
2 sipulia
n. 1½dl korppujauhoja, loraus maitoa turvottamaan
puolikas habanero silputtuna
1-2 tl kuivattua korianteria
3-4- rkl kalakastiketta
mustapippuria
valkosipulia N kynttä
paprikajauhetta


Pullat pannussa ruskeiksi, sitten rasvoille:
punasipuli
pari valkosipulinkynttä
peukalonpäällinen tai reilut inkivääriä silputtuna
Hetken päästä pullat pannuun ja perään:
500 gr tomaattimurskaa
400 gr kookosmaitoa
pippuria
kalakastiketta
basilikaa
sweet chili -kastiketta
keitellään pullat kypsiksi ja kastike makoisaksi

Lisäksi tein jonkinlaista raitaa tai sinnepäin:
raastettua kurkkua, ripotellaan hieman suolaa sekaan ja sotketaan sekaisin, annetaan mehustua siivilässä ja puristetaan lopuksi nesteet pois
kaveriksi noin saman verranmaustamatonta jukurttia
sekaan suolaa, valkopippuria, kurkumaa, basilikaa, ripaus sokeria

Ketinperunoiden kanssa syötynä oikein hyvää. Salaattiakin piti tehdä mutta unohdin, toisaalat masu tuli täyteen ilmankin.