Leivän rakenne kovettuu hitaasti.

Kuoren lämpötila nousee yli sadan asteen vasta, kun kaikki vesi on haihtunut pintakerroksesta. Silloin muodostuu rapea kuori. Kun nousu jatkuu ja saavuttaa uunin lämpötilan eli noin 200 astetta, kuoren proteiinit ja sokeri reagoivat keskenään. Syntyy ruskea väri, ja leipä on valmis. Joululeipuria opasti elintarvikekemisti Anu Hopia.

Reseptin tarjoaa Soppa365: Valkoinen joululeipä