Neste voi jäähtyä pakkasen puolelle muuttumatta silti jääksi.

Pienikin ärsyke saa kuitenkin alijäähtyneessä nesteessä verkkaisesti liikkuvat molekyylit jähmettymään. Kun –10-asteinen olutpullo avataan, kaasukuplat tai avaamistärinä laukaisevat alijäähtyneen juoman kiteytymisen. Osa oluesta säilyy silti nesteenä, koska jäätyessä vapautunut lämpö on nostanut sen lämpötilan nollaan. Kylmän oluen fysiikkaa avasi dosentti Göran Schultz.