Laihempi kerma turhauttaa vispaajan.

Vähintään tuon verran tarvitaan, jotta kerma vaahtoutuu kunnolla. Vaahto koostuu kermaan vatkatuista ilmakuplista, joihin muodostuu tukikalvo maidon proteiineista. Lisäksi tarvitaan kuitenkin rasvan muodostamaa sementtiä muuraamaan kuplat kiinni toisiinsa. Jotta rasva on tarpeeksi kiinteää, kerman pitää olla viileää. Vaahtoa eritteli elintarvikekemisti Anu Hopia.

Reseptin tarjoaa Soppa365: Kookoskermavaahto

Ja toisenkin reseptin: Pippurikermavaahto