Määrääkin tärkeämpi on rasvan laatu: se ratkaisee, miten nopeasti suklaa sulaa suussa.

Tummassa suklaassa on yleensä pelkkää kaakaorasvaa, joka pysyy huoneenlämmössä kovana mutta muuttuu suun lämmössä nesteeksi nopeasti. Joulun pikasulajia ovat kookosrasvaiset tryffelit. Maitojauhe ja -rasva hidastavat maitosuklaan sulamista. Suklaan saloja avasi elintarvikekemisti Anu Hopia.

Reseptin tarjoaa Soppa365: Kaneli-maitosuklaatryffelit

Ja toisenkin reseptin: Uunittoman suklaakakku