Voit vähentää suolan käyttöä ruoanlaitossa, mutta älä vain lopeta. Suola nimittäin antaa ruokaan sakeutta, makeutta, täyteläisyyttä ja aromikkuutta. Kaikinpuolista harmoniaa.

Kun asialla ovat elintarvikeprofessori ja keittiömestari, syntyy kasvisruokaa, jossa niin maut, värit kuin rakenne ovat kohdallaan. Perustellut neuvot lähtevät kasvisten kemiasta, ja niitä tekee mieli oitis soveltaa. Kirjassa on myös kaksikon vetämän ruokaklubin hauskoja tutkimuksia ja testattuja reseptejä.

Jos onnistut keittämään perunat koviksi, olet antanut entsyymien jyllätä. Juuri entsyymien takia uudet perunat pannaan kypsymään kiehuvaan veteen. Uusia odotellessa tee uuniperunoita, sellaisinaan omassa kuoressa – ovat tutkitusti parempia kuin kuin foliossa tai suolakuoressa kypsytetyt.

Tuula Koukku, eläkkeellä oleva päätoimittaja

Julkaistu Tiede-lehdessä 3/2015

Kasvikset kemistin keittiössä. Parhaat valmistusmenetelmät. Anu Hopia ja Tatu Lehtovaara, Minerva 2015. 175 s., 32 €.