Vesi voi normaalissa ilmanpaineessa jäähtyä alle nolla-asteiseksi muuttumatta silti jääksi.

Tällaisessa alijäähtyneessä vedessä molekyylit liikkuvat jähmeästi, mutta ne eivät ole järjestäytyneet, kuten kiinteässä aineessa. Pienikin häiriö, esimerkiksi epäpuhtaus tai mekaaninen ärsyke, saa veden kuitenkin jähmettymään. Esimerkiksi ilmakehän alijäähtyneen veden törmätessä lentokoneeseen siipiin muodostuu kohtalokas jääkerros.
Olut käyttäytyy veden lailla. Jos –10-asteinen pullo avataan, kaasukuplat tai avaamistärinä laukaisevat alijäähtyneen juoman kiteytymisen. Noin kahdeksasosa pullon sisällöstä jämähtää jäähän hetkessä. Loppu olut säilyy nesteenä, koska jäätyessä vapautunut lämpö on nostanut sen lämpötilan nollaan. Kippis!

Julkaistu Tiede 2000-lehdessä 2/1997

Vastaaja:


Göran Schultz


fysiikan dosentti


Turun yliopisto

Sisältö jatkuu mainoksen jälkeen
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla