Porkkanan kasvu on kiivainta kärjessä.

Sinne syntyy eniten sokereita ja muita makuaineita, kuten karvasaineita, joilla kasvi suojautuu tuholaisilta ja homesieniltä. Makuaineet myös maistetaan helpoiten kärjestä. Kasvualueella soluseinämiin ei ole vielä muodostunut selluloosasta ja muista soluseinämiä tukevista aineista kovaa rakennetta, joka hidastaisi makuaineiden pääsyä kielelle.


Julkaistu Tiede-lehdessä 7/2007

Vastaaja:


Anu Hopia


elintarvikekemian dosentti


Helsingin yliopisto