klo 0:00 | 8.4.2003
Päivitetty
klo 0:00 | 8.4.2003
Paahtamisen aikana paahtoleivän rasva sulaa öljymäiseksi ja tärkkelyksen ja siirapin kiderakenne pehmenee.
Murujen jäähtyessä lautasella rasva, tärkkelys ja siirappi kiinteytyvät uudelleen ja samalla tarttuvat kiinni alustaan.
Jos leivälle on lisäksi laitettu rasvapitoista levitettä, sitä voi valua leivän läpi lautaselle ja voimistaa murujen tarttumista. Lopputulokseen ja murujen irtoamiseen vaikuttaa myös käytettävän paahtimen kuumuus sekä nopeus, jolla tämä lämpötila saavutetaan.
Julkaistu Tiede-lehdessä 2/2003
Vastaaja:
Kirsti Kaijansinkko
tuoteasiantuntija
Fazer Leipomot Oy
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Seuraa meitä Facebookissa
1/1 |
klo 21:07 | 27.1.2014
Minkä verran paahtoleipiin lisätään "maissifruktoosisiirappia" ja miksi?
Kirjaudu tai rekisteröidy kommentoidaksesi
