Paahtamisen aikana paahtoleivän rasva sulaa öljymäiseksi ja tärkkelyksen ja siirapin kiderakenne pehmenee.

Murujen jäähtyessä lautasella rasva, tärkkelys ja siirappi kiinteytyvät uudelleen ja samalla tarttuvat kiinni alustaan.

Jos leivälle on lisäksi laitettu rasvapitoista levitettä, sitä voi valua leivän läpi lautaselle ja voimistaa murujen tarttumista. Lopputulokseen ja murujen irtoamiseen vaikuttaa myös käytettävän paahtimen kuumuus sekä nopeus, jolla tämä lämpötila saavutetaan.

Julkaistu Tiede-lehdessä 2/2003

Vastaaja:


Kirsti Kaijansinkko


tuoteasiantuntija


Fazer Leipomot Oy

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla