Kuva: Shutterstock
Kuva: Shutterstock

Ilmeisesti se johtuu vahakerroksesta, joka suojaa pääosin pektiinikuidusta koostuvaa marjan kuorta.

Puolukassa suoja on paksumpi tai muuten vahvempi kuin esimerkiksi mustikassa.
Todennäköisesti ruoansulatusentsyymit eivät ehdi sulattaa kokonaisena niellyn puolukan vahakerrosta riittävästi ennen paksusuolta. Siellä vahamaisuus voi estää pektiiniä sulattavia suolistobakteereja ja niiden entsyymejä tarttumasta kuoreen, jolloin se jää ehjäksi.

Vastaajana Anna-Marja Aura, johtava tutkija, VTT

Julkaistu Tiede-lehdessä 9/2015.