Julkaistu Tiede-lehdessä 7/2013

Maito ei ole oikeasti tasaista liuosta, joksi sitä helposti kuvittelee.

Maito on epähomogeeninen seos. Sen vesiliuoksessa on ainakin kahdenlaisia veteen liukenemattomia ainesosia: rasvapisaroita ja pallomaisia kaseiiniproteiinimisellejä. Maidon väri syntyy, kun valo siroaa noista erikokoisista partikkeleista. Rasvattomassa maidossa ei ole rasvapisaroita, ja siksi valo siroaa siitä hiukan eri tavalla kuin rasvaisesta maidosta. Värisävy voi muuttua tämän vuoksi.

Vastaaja:


Anu Hopia


elintarvikekehityksen tutkimusprofessori


Turun yliopisto