Rusinoiden pinnalla on villihiivoja, jotka käyttävät rusinan sisällä olevia sokereita alkoholiksi ja hiilidioksidiksi.

Hiilidioksidi pakkautuu rusinoiden sisään ”ilmapalloiksi”. Kun niitä on syntynyt riittävästi, rusinat pomppaavat pintaan.


Julkaistu Tiede-lehdessä 4/2007

Vastaaja:


Anu Hopia


elintarvikekemian dosentti


Helsingin yliopisto