Kuva: Shutterstock
Kuva: Shutterstock

Pitäisi sulaa kummassakin.

Suklaan sulamispiste on lähellä kehon lämpötilaa, joten se alkaa sulaa suussa heti. Samoin vaikuttaa sormien lämpö.

Jollei suklaa ala sulaa kuumassa vesihauteessa, selitys lienee mittarivirhe. Tai sitten syynä on suklaan ja lämmönlähteen väliin muodostunut eristävä kerros.

 

Sisältö jatkuu mainoksen jälkeen

Vastaajana Anu Hopia, elintarvikekehityksen tutkimusprofessori, Turun yliopisto

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Julkaistu Tiede-lehdessä 11/2015

idiotus
Seuraa 
Viestejä1907

Kysymyksessä on väärä oletus.

Suklaa sulaa, mutta ei liukene mitenkään hyvin rasvaisuutensa vuoksi. Suklaapala pysynee tämän ansiosta hyvin koossa veden ympärillä (hydrofobista rasvaa ympärillä, joka suojelee sisempää osaa), varsinkaan, kun et sekoita seosta. Tämän vuoksi ja sen lisäksi lämmönjohtuminen nestefaasista kiinteämpään sekoittumattomampaan suklaafasiin vedestä palan ulompiin osiin vie oman aikansa, jolla lienee myös oma ansionsa suklaapalan  "liukenemattomuuteen".

Quidquid latine dictum sit, altum videtur.

In porto perse vitulus est.

Rousseau: "tämä keskustelufoorumi saattaa aiheuttaa itsetuhoisuutta, käytettävä vain hoitohenkilökunnan valvovan silmän alla ja/tai hyvin lääkittynä".

Varoitus! Saatan leikkiä välillä paholaisen asianajajaa jopa tiedostamatta sitä.

idiotus
Seuraa 
Viestejä1907

Kysymyksessä on väärä oletus.

Suklaa sulaa, mutta ei liukene mitenkään hyvin rasvaisuutensa vuoksi. Suklaapala pysynee tämän ansiosta hyvin koossa veden ympärillä (hydrofobista rasvaa ympärillä, joka suojelee sisempää osaa), varsinkaan, kun et sekoita seosta. Tämän vuoksi ja sen lisäksi lämmönjohtuminen nestefaasista kiinteämpään sekoittumattomampaan suklaafasiin vedestä palan ulompiin osiin vie oman aikansa, jolla lienee myös oma ansionsa suklaapalan  "liukenemattomuuteen".

Quidquid latine dictum sit, altum videtur.

In porto perse vitulus est.

Rousseau: "tämä keskustelufoorumi saattaa aiheuttaa itsetuhoisuutta, käytettävä vain hoitohenkilökunnan valvovan silmän alla ja/tai hyvin lääkittynä".

Varoitus! Saatan leikkiä välillä paholaisen asianajajaa jopa tiedostamatta sitä.

Sisältö jatkuu mainoksen alla