Kaadettaessa lasin pintaa pitkin kaasua vapautuu oluesta hitaammin kuin jos kaadettaisiin suoraan nesteeseen.


Kaasu on hiilidioksidia, joka on paineen alaisena liuenneena olueen ja alkaa pullon avaamisen jälkeen vapautua.
Samalla se vaahdottaa olutta. Kaasukuplat säilyvät aikansa, koska ne jäävät molekyyliverkon sisään. Sen muodostavat oluen isomolekyyliset aineet, kuten proteiinit, hiilihydraatit ja humalan katkeroaineet.


Julkaistu Tiede-lehdessä 7/2008

Sisältö jatkuu mainoksen alla

 

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Vastaaja:


Silja Home


johtava tutkija


VTT

Sisältö jatkuu mainoksen alla