Itkeminen johtuu juuston kaseiinin hajoamisesta.

Kaseiini on proteiini, joka sitoo juustossa olevan veden. Pitkän kypsytyksen aikana kaseiini pilkkoutuu eripituisiksi peptideiksi ja edelleen vapaiksi aminohapoiksi. Samalla se menettää vedensidontakykyään. Tällöin juuston koloihin kertyy nestettä eli juusto alkaa itkeä. 

Vastaaja:


Matti Kärki ja Ulla Suhonen


tuotekehityspäällikkö ja tuotelaatujohtaja


Valio

Sisältö jatkuu mainoksen jälkeen
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla