Julkaistu Tide-lehdessä 11/2012

Viski koostuu vedestä, alkoholista ja aromeista.

Haihtuvat aromiaineet liukenevat yleensä paremmin alkoholiin kuin veteen. Jos vesipitoisuutta kasvatetaan vesitilkalla, osa väkevämpään alkoholiin sitoutuneista aromiaineista vapautuu ja haihtuu helpommin ilmatilaan.

Sama ilmiö selittää myös niin sanotun ouzo-efektin: kirkas anisviina samenee, kun siihen lisää vesitilkan. Siinä väkevään alkoholiin liuenneet aromaattiset yhdisteet erottuvat pienen pieninä öljypisaroina liuokseen.

Vastaaja:


Anu Hopia


elintarvikekehityksen professori


Turun yliopisto

Sisältö jatkuu mainoksen jälkeen
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla