Periaatteessa kyllä, mutta pakastustapa ja erityisesti varastoinnin aikana tapahtuvat muutokset pilaavat helposti perunan.

Koska vesi laajenee jäätyessään noin 10 prosenttia, se rikkoo solurakennetta ja peruna lässähtää sulaessaan. Pakastus saattaa myös muuttaa tärkkelysjyvästen koostumusta, mikä maistuu suussa.
Uuden sadon perunat kannattaa kiehauttaa puolikypsiksi ennen pakastamisista. Nopea sulatus mikrossa tai kiehuvassa vedessä voi vähentää solurakenteesta irtoavan veden määrää ja vaurioita.

Julkaistu Tiede-lehdessä 4/2001

Vastaaja:


Yrjö Roos


elintarviketeknologian professori


Corkin yliopisto, Irlanti

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla