Kommentit (3)

Moonis
Seuraa 
Viestejä101
Liittynyt2.2.2014
jussipussi

"Länsimaalainen prosessoitu ruoka" näyttää tarjoavan runsain mitoin AGE.

Advanced Glycation End Products in Foods and a Practical Guide to Their Reduction in the Diet 

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3704564/

 

Parempi otsikko olisi ollut "prosessoitu ruoka sekoittaa sokerit ja muistin"? 

MInusta tuo otsikko oli ihan käypä, olihan ruuan kypsentämismuodolla eroja AGE:n muodostumisessa ja juuri niissä kypsennysmuodoissa missä liha ruskistuu myös AGE:n määrä kasvaa eniten. Lihassa on AGE:a enemmän jo luonnostaan kuin kasvikunnan tuotteissa ja paistaminen, grillaaminen, paahtaminen yms. kypsennysmuodot lisäsivät AGE:n määrää. Rasvaisissa, prosessoiduissa tuotteissa AGE:a oli enemmän kuin vähärasvaisissa (esim. juustoissa).

Jos lihaa oli marinoitu vähintään tunnin ajan happamassa marinadissa ennen kypsentämistä AGE:a ei muodostunut yhtä paljoa lisää. Myös öljyn/margariinin käyttäminen paistamiseen vähensi AGE:n määrää ruuassa verrattuna voissa paistamiseen.

Sen sijaan keittäminen, höyrystäminen ja hauduttaminen kastikkeessa (paistamatta ensin) ei tuottanut yhtä paljoa AGE:a lisää kuin lihan ruskistaminen.

Lainauksia lähteestä (kursivoinnit minun):

Modern diets are largely heat-processed and as a result contain high levels of advanced glycation end products (AGEs). Dietary advanced glycation end products (dAGEs) are known to contribute to increased oxidant stress and inflammation, which are linked to the recent epidemics of diabetes and cardiovascular disease.

In addition to AGEs that form within the body, AGEs also exist in foods. AGEs are naturally present in uncooked animal-derived foods, and cooking results in the formation of new AGEs within these foods. In particular, grilling, broiling, roasting, searing, and frying propagate and accelerate new AGE formation (7,13).

Grains, legumes, breads, vegetables, fruits, and milk were among the lowest items in dAGE, unless prepared with added fats. For instance, biscuits had more than 10 times the amount of dAGEs found in low-fat breads, rolls, or bagels.

Equally important, consumers can be educated about low-AGE–generating cooking methods such as poaching, steaming, stewing, and boiling. For example, the high AGE content of broiled chicken (5,828 kU/100 g) and broiled beef (5,963 kU/100 g) can be significantly reduced (1,124 kU/100 g and 2,230 kU/100 g, respectively) when the same piece of meat is either boiled or stewed. The use of acidic marinades, such as lemon juice and vinegar, before cooking can also be encouraged to limit dAGE generation. These culinary techniques have long been featured in Mediterranean, Asian, and other cuisines throughout the world to create palatable, easily prepared dishes.

jussipussi
Seuraa 
Viestejä36454
Liittynyt6.12.2009
Moonis

 

MInusta tuo otsikko oli ihan käypä, olihan ruuan kypsentämismuodolla eroja AGE:n muodostumisessa ja juuri niissä kypsennysmuodoissa missä liha ruskistuu myös AGE:n määrä kasvaa eniten. Lihassa on AGE:a enemmän jo luonnostaan kuin kasvikunnan tuotteissa ja paistaminen, grillaaminen, paahtaminen yms. kypsennysmuodot lisäsivät AGE:n määrää. Rasvaisissa, prosessoiduissa tuotteissa AGE:a oli enemmän kuin vähärasvaisissa (esim. juustoissa).

 

Minusta se ei ole koska se ei anna hyvää kokonaiskuvaa AGE. ravinnossa.

Suosituimmat

Uusimmat

Uusimmat

Suosituimmat