Seuraa 
Viestejä1863
Liittynyt26.12.2010

Olen hieman perillä kemiasta, enkä ole aikaisemmin kuullut mainintaa sokeristuneista proteiineista. Hakusanalla ei silläkään löydy kuin viittauksia keskusteluihin. Onkohan kysymyksessä taas jokin muoti-ilmiö?

sugarized protein hakusanlla löytyy (sivu 6)

http://books.google.es/books?id=YLnmowWnBFEC&pg=PA6&lpg=PA6&dq=sugarized...

Kommentit (7)

jussipussi
Seuraa 
Viestejä36409
Liittynyt6.12.2009
unbiased

Olen hieman perillä kemiasta, enkä ole aikaisemmin kuullut mainintaa sokeristuneista proteiineista. Hakusanalla ei silläkään löydy kuin viittauksia keskusteluihin. Onkohan kysymyksessä taas jokin muoti-ilmiö?

sugarized protein hakusanlla löytyy (sivu 6)

http://books.google.es/books?id=YLnmowWnBFEC&pg=PA6&lpg=PA6&dq=sugarized+proteins&source=bl&ots=V2E4cuZE7f&sig=6KY459HOAkv8qFvNycQeGuvSNiU&hl=fi&sa=X&ei=GV4YU525GYGrtAbR74GgCA&ved=0CCcQ6AEwAA#v=onepage&q=sugarized%20proteins&f=false

Ei tämä mikään muoti-ilmiö ole asiaahan on tutkittu vuosikymmeniä. Diabeteksessä mitataan ja seurataan..

Esim:

"Sokerihemoglobiini, HbA1c"

http://www.terveyskirjasto.fi/terveyskirjasto/tk.koti?p_artikkeli=dia00412

creep
Seuraa 
Viestejä292
Liittynyt10.9.2009

Olisikohan kyseessä glykosylaatio? Glykosylaatio tarkoittaa hiilihydraattiketjun (=sokeri) lisäämistä toiseen molekyyliin, joka voi olla esimerkiksi proteiini. Glykosylaatio on normaali ja useiden proteiinien toiminnan kannalta välttämätön ilmiö.

jussipussi
Seuraa 
Viestejä36409
Liittynyt6.12.2009
creep

Olisikohan kyseessä glykosylaatio? Glykosylaatio tarkoittaa hiilihydraattiketjun (=sokeri) lisäämistä toiseen molekyyliin, joka voi olla esimerkiksi proteiini. Glykosylaatio on normaali ja useiden proteiinien toiminnan kannalta välttämätön ilmiö.

Kannattaa varmaankin ottaa selvää ettei jää epäselväksi.

unbiased
Seuraa 
Viestejä1863
Liittynyt26.12.2010
Amoenus

Tarkoittaakohan ketjun aloittaja ruoan kypsennykseen liittyvää Maillard-reaktiota?

http://fi.wikipedia.org/wiki/Maillard-reaktio

http://en.wikipedia.org/wiki/Maillard_reaction

Ruoan kypsennyksessä näkyy todella syntyvän sokeriproteiineja. Ihminen on biologisesti tuskin tottunut näihin yhdisteisiin, joten ne voivat olla jossain määrin epäterveellisiä. Olen ainakin itse huomannyt, että ruskeat ja lähes palaneet ruoat aiheuttavat painajaisunia, erityisesti sokeruidut vehnästä leivotut ruskeat pullat. Onkohan muilla tällaisia kokemuksia? Juon kofeiinitonta kahvia, mutta siitä ei painajaisia synny, vaikka siinäkin näitä kysymyksessä olevia yhdisteitä on.

Kiitos vinkeistä.

Pullasorsa
Seuraa 
Viestejä234
Liittynyt22.2.2014

Artikkeli sisältää taulukon eri ruokien AGE-määrästä:

Advanced Glycation End Products in Foods and a Practical Guide to Their Reduction in the Diet

AGEs are created through a nonenzymatic reaction between reducing sugars and free amino groups of proteins, lipids, or nucleic acids. This reaction is also known as the Maillard or browning reaction. The formation of AGEs is a part of normal metabolism, but if excessively high levels of AGEs are reached in tissues and the circulation they can become pathogenic.

In addition to AGEs that form within the body, AGEs also exist in foods. AGEs are naturally present in uncooked animal-derived foods, and cooking results in the formation of new AGEs within these foods. In particular, grilling, broiling, roasting, searing, and frying propagate and accelerate new AGE formation.

The fact that the modern diet is a large source of AGEs is now well-documented. Because it had previously been assumed that dietary AGEs (dAGEs) are poorly absorbed, their potential role in human health and disease was largely ignored. However, recent studies with the oral administration of a single AGE-rich meal to human beings as well as labeled single protein-AGEs or diets enriched with specific AGEs such as MG to mice clearly show that dAGEs are absorbed and contribute significantly to the body’s AGE pool.

The new database contains more than twice the number of food items than the previously reported database and shows that, based on standard serving sizes, the meat group contained the highest levels of AGEs. Although fats tend to contain more dAGE per gram of weight, meats will likely contribute more to overall dAGE intake because meats are served in larger portions than are fats.

High-fat spreads, including butter, cream cheese, margarine, and mayonnaise, were also among the foods highest in dAGEs, followed by oils and nuts.

In comparison to the meat and fat groups, the carbohydrate group generally contained lower amounts of AGEs. This may be due to the often higher water content or higher level of antioxidants and vitamins in these foods, which may diminish new AGE formation. Furthermore, in this food category, most polysaccharides consist of non-reducing sugars, less likely to give rise to AGEs. The highest dAGE level per gram of food in this category was found in dry-heat processed foods such as crackers, chips, and cookies. This is likely due to the addition of ingredients such as butter, oil, cheese, eggs, and nuts, which during dry-heat processing substantially accelerate dAGE generation.

Grains, legumes, breads, vegetables, fruits, and milk were among the lowest items in dAGE, unless prepared with added fats. For instance, biscuits had more than 10 times the amount of dAGEs found in low-fat breads, rolls, or bagels.

Suosituimmat

Uusimmat

Uusimmat

Suosituimmat