Seuraa 
Viestejä11762

Sitten kun kokataan, tehdään se huolella. Laittakaa tähän parastanne. Itse aloitan helpolla grilliherkulla.

Ota karitsa, kasvata se noin vuoden vanhaksi ja teurasta. Nyt se on riittävän iso jotta saat pilkottua mukavat niskakiekot. Ota 4 kpl per tosimies. Alla yhden tosimiesannoksen mitat.

Marinadi:
2 dl turkkilaista jugurttia
0,5 dl oliiviöljyä
Chilijauhetta
Minttua
2 murskattua valkosipulinkynttä
Grillimausteseosta
Suolaa

Sekaisin ja muutamaksi tunniksi jääkaappiin.

Puuhiililllä grillausta n. 5-6 min per puoli. Naamaan. Hyvää.

Sivut

Kommentit (247)

Ab Surd Oy
Seuraa 
Viestejä11762

Kuinka ollakaan, taas on grillissä lammasta. Nyt parikyljyksiä. Pintamaustettu oliiviöljyllä, suolalla, pippurilla, savupaprikalla ja valkosipulilla. Juuri käänsin lihojen oltua 5 min melko kuumalla hiilloksella. Tuoksu on mainio.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Ab Surd Oy
Seuraa 
Viestejä11762

Jamoneesi vaikuttaa hyvältä idealta joka tapauksessa. Tuli mieleeni, että sauvasekoitinpikanajoneesi mullisti elämäni vasta viime vuonna. Emulsion ähräämiseen on kulutettu kymmeniä tunteja ja satoja kirosanoja ja sitten eteen tulee tyrmistyttävä ohje - majoneesi minuutissa sisältäen ainesten kokoamisen ja mittaamisen sekä välineiden keruun. Miksi ei aiemmin?

Neutroni
Seuraa 
Viestejä32548

Kokeilin joskus sauvasekoitinta majoneesin tekoon heikoin tuloksin, kun se juoksettui jostain syystä. Ehkä se toimii paremmin isoihin määriin, mutta yhdestä keltuaisesta ja desilitrasta öljyä ei saa aikaan kuin sotkua ja kirosanoja.

Sitten on sellainenkin juttu, että voiko se olla niin hyvää, jos sen eteen ei ole vuodatettu sydänverta ja kirosanoja?

En tiedä mistä johtuu, mutta omien kanojen munista ei tunnu syntyvän millään majoneesia. Sitä varten on pakko ostaa munia.

Excalibur
Seuraa 
Viestejä3482

Voittajan aamiainen on kyllä pannulla voissa paistetut ruisleipäkuutiot ja paistetut kananmunat joista on jätetty keltuainen mahdollisimman  löysäksi. Päälle valkopippuria ja suolaa + mitä tahansa muuta kuin rakuunaa nyt ainakaan.

Viereen jotain pupunruokaa ja melkein kaikki on tyytyväisiä parilla eurolla.

Opeta lapsi ampumaan ja lapsi saa kokeista kiitettäviä
https://www.facebook.com/Channel4News/videos/10154717292226939/

Excalibur
Seuraa 
Viestejä3482

Ja siis luusereille tiedoksi, että se ei ole ihan sama onko leipä tummaa vai ei, eikä onko keltuainen löysää vai ei. Ruisleipä noudattaa u-käyrää ja on syötävissä joko korppuna, tai ihan tuoreena. Siinä välissä sen voi laittaa joko pannulle tai roskiin.

Opeta lapsi ampumaan ja lapsi saa kokeista kiitettäviä
https://www.facebook.com/Channel4News/videos/10154717292226939/

Excalibur
Seuraa 
Viestejä3482

Neutroni kirjoitti:
Excalibur kirjoitti:
Oisko vesipitoisuus liian korkea?

Voi hyvin olla. En ole kokeillut tehdä majoneesia tai leivonnaisia kovin vanhoista. Pitäisi joskus kokeilla.

Jostain opittu kikka katsoa kattilasta sopivat munat. Pinnalla huonot, kyljellään liian tuoreet ja sopivat pomppii kärjelleen. Tosin taitaa tuolla tehtaissa käyttää lektiiniä suoraan purkista, niin ei tarvitse vedestä välittää.

Opeta lapsi ampumaan ja lapsi saa kokeista kiitettäviä
https://www.facebook.com/Channel4News/videos/10154717292226939/

Käyttäjä4499
Seuraa 
Viestejä6732

Käyttäjä4499 kirjoitti:
Sillä välin kun lammas kasvaa, voi kokeilla australialaista Agnusta, jota saa ainakin Kaarinan lihakaupasta (Dynameat). Ei se lampaan makua korvaa... mutta on taatusti mureaa. Lankkupihvissä on vähän enempi makua. Ai että toi resepti jäi mieleen...!! Voisin syödä kokonaisen lampaan.

Ei "Angus" ( = latinaksi "lammas") vaan Agnus... Aberdeen Agnus / Black Agnus. On siinäkin nimi. Melkein kuin Waguy. Ei kun... Wagyu! 和牛 Wagyū, "Japanese cow"

Liian mieto (mauton) ollakseen mun suosikki, mutta on tosiaan edes murea; mielestäni Suomessa myydään liikaa "lypsylehmien sitkoja." Välillä voi onnistaa, kun saa hyvää suomalaista marmoriulkofilettä! Mutta olen monesti ihmetellyt, miksi suomalaiset tyytyvät esim. jauhelihaan, jossa on rustoja ja ilmeisesti myös jänteitä/kalvoja - en tiedä mitä, mutta aivan kuin olisi jäänyt jokin lihan leikkuuvaihe väliin. Ei ihme, että Suomessa syödään paljon makkaraa ja eineksiä. Hyvää naudanlihaa voi olla vaikea löytää tavallisesta marketista. HKScan:lta tulee suhteellisen kelpoa, joskus. Harmi ettei suomenlammasta ole enemmän myynnissä.

Lihan laatua oppii arvioimaan pelkästään näkemällä, esim. liikuntaa saaneen eläimen lihassyyt erottuvat selkeämmin ( = parempi laatu). Ellei ole selvää, voi pyytää myyjää painelemaan lihaa: mureaan lihaan jää painettaessa lommo. Ehdottomasti oltava tämä ominaisuus! Itse myös aina koemaistan lihaa raakana (nauta), ennen kuin ostan isompaa määrää. Tulee joskus jemmaustarve, kun löytyy hyvä erä.

Monesti kerrotaan kuinka riippunutta liha on, mutta se ei kiinnosta - mielestäni hyvälaatuinen liha on suhteellisen mureaa alusta alkaen

Käyttäjä4499
Seuraa 
Viestejä6732

Ab Surd Oy kirjoitti:
Jamoneesi vaikuttaa hyvältä idealta joka tapauksessa. Tuli mieleeni, että sauvasekoitinpikanajoneesi mullisti elämäni vasta viime vuonna. Emulsion ähräämiseen on kulutettu kymmeniä tunteja ja satoja kirosanoja ja sitten eteen tulee tyrmistyttävä ohje - majoneesi minuutissa sisältäen ainesten kokoamisen ja mittaamisen sekä välineiden keruun. Miksi ei aiemmin?

Hyvä jos muistaa koko majoneesin olemassaolon, ja tajuaa että sitä voi itse tehdä.

Tartar-kastike on kuuten myös hyvää! Onko se vain kapriksilla maustettua majoneesia?

Käyttäjä4499
Seuraa 
Viestejä6732

Neutroni kirjoitti:
Kokeilin joskus sauvasekoitinta majoneesin tekoon heikoin tuloksin, kun se juoksettui jostain syystä. Ehkä se toimii paremmin isoihin määriin, mutta yhdestä keltuaisesta ja desilitrasta öljyä ei saa aikaan kuin sotkua ja kirosanoja.

Sitten on sellainenkin juttu, että voiko se olla niin hyvää, jos sen eteen ei ole vuodatettu sydänverta ja kirosanoja?

En tiedä mistä johtuu, mutta omien kanojen munista ei tunnu syntyvän millään majoneesia. Sitä varten on pakko ostaa munia.

En tiedä miten sauvasekoittimella saadaan hyvä majoneesi, kun se on enemmän "leikkaava" kuin vispaava... Vai käytitkö sauvasekoittimeen vispiläosaa?

Kai siinä on monta seikkaa kun vaikuttaa majoneesin valmistumiseen, vaikka sanotaan, että öljyn lisäämisen hitaus alkuvaiheessa - PISARA kerrallaan, huh! - on ratkaisevin (varmasti vaikeaa yhteen keltuaiseen!) Miten vaikuttaa esim. raaka-aineiden & välineiden lämpötila... tuleeko kylmänä helmpommin emulsioksi? Ainakin kuohukerma vaahtoutuu kylmänä nopeammin.

Miten kävisi, jos ottaisi ripauksen soijalesitiinia (joka tässä viestiketjussa mainittiin), hienontaisi sen ja siivilöisi keltuaisiin tai emulsioon, ennen sitruunamehun/etikan lisäämistä? Jos tykkää paksummasta majoneesista. Ei kovin paljon tarttis lesitiiniä, tai tulis soija-tahnaa.

En ole tullut ajatelleeksi, miten kananmunan keltuainen muuttuisi kananmunan tuoreuden myötä... valkuaisesta kyllä tiesin, että ihan tuoreena ei ole hyvin vaahtoutuvaa, eikä niin kiinteää kypsennettynä.

Toinen asia mihin en ole tyytyväinen: kaupan kananmunat. Keltuaisen kuuluu olla ORANSSI. Pitäisi saada omat kanat. Sitten olisi riittävän hyvää ainesta, kokeilla ensimmäistä kertaa majoneesin tekoa. Tosin hyvän rehun löytäminen voi sekin olla haaste...!

Onko sinulla muuten maatiaisia?

Kanojen hankintaa harkitseville tiedoksi, että munintansa aloittaneiden kanojen rehu on tiivistepitoisempaa (enemmän proteiinia, energiaa jne.), siinä on enemmän hernettä josta tulee karotenoideja eli luonnon pigmenttejä -> oranssi ja maukas keltuainen. Mielestäni teollinen rehu on ihan turha, mautonta tiivistepitoisuudesta riippumatta. Parempi ostaa rehua paikallisesta munintakanalasta, tai antaa kanojen vain syödä kotiruokaa ja mitä luonnosta löytyy.

Niin, ja uskoisin majoneesin kyllä olevan parempaa, kun sen eteen on vuodatettu sydänverta ja kirosanoja! Sitten se sulaa suussa ihan eri tavalla, ja lepyyttää ansaitusti.

Käyttäjä4499
Seuraa 
Viestejä6732

Poistunut kirjoitti:
Keitä munat pulikoviksi.
Kuori.
Halkaise ne piitkittäin.
Päälle soijakastiketta.

Syö.
 

Puolikypsä on paras, se on vissiin 7 min?

Nopea jäähdytys on tärkeä, ei vain kuoren irtoamisen vuoksi, vaan myös siksi ettei keltuaisen ydin kiinteydy liikaa.

Sivut

Suosituimmat

Uusimmat

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Uusimmat

Suosituimmat